炒凉粉

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    中国(河南)地域十大名小吃入围
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炒凉粉(Fried jelly)是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,开封吃凉粉的历史很长,孟元老在《东京梦华录》中曾写到,北宋时汴梁已有“细索凉粉”,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,市面上常见的凉粉有红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等,其中,红薯凉粉和绿豆凉粉口感劲道,开封由于盛产红薯,所以炒凉粉大多用的是红薯凉粉。