川北凉粉是四川北部纯朴、勤劳的川北人民智慧的结晶，1960年朱德委员长回家乡南充视察，携贺龙元帅品尝川北凉粉深受好评，并将其引进北京，从此川北凉粉走向全国，川北凉粉原为农舍小食，距今有90多年历史，其红辣味醇，鲜香爽的风格流传至今。

川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。川北凉粉原料讲究，选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。去杂质、去皮、井水浸泡后，用石磨推成豆浆，绸布过滤，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆，然后就是搅凉粉，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。

▐   川北凉粉，创于汉蜀，兴于明清。靠川乡礼仪之帮，经廿八代传人之手，传承至今，其间，已有近两千年历史。

早在蜀国时期，安汉县(今南充市)嘉陵江中渡口码头,在渔舟货船之间,沙丘卵石之上,有两个凉粉棚:大棚姓薛，婆媳二人开店，人称薛凉粉；小棚姓谢，父子二人经营，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉,小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉、冷热有别、形状各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人，一样的微辣鲜香，其味无穷。薛家婆媳与谢家父子，朝夕相见，同行相敬，两情相悦，喜结良缘，两种凉粉，合流一处，并存谢家，谢凉粉自此名扬四方。

相传巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉甚是喜爱，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉至此挤身闹市，开店经营，集能工巧匠，采南部江北豆夹，取嘉陵江水精磨砣粉，取充国（今西充县）山南椒辣，秘制红油，配松脆酥香锅魁，风味独特。一时间，车水马龙，食客盈门。到新中国成立后的1956年，公私合营，成立国营川北凉粉店。1960年春，中国人民解放军总司令、人大常委会委员长朱德元帅回归故里，携川北凉粉入京，引万民争食，名噪京华，获“中华名小吃”之美誉。

世纪初年，国家政策改制，巴蜀志土任其胜先生与川北凉粉传承人李华女士，共同组建四川川北凉粉饮食文化有限公司，成为川北凉粉法定继承人。至此，川北凉粉精彩绽放，成为川菜簇中真宠、中华美食苑骄贵，享誉巴蜀，名扬华夏，香飘全球。