大福来锅巴菜

大福来锅巴菜

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    天津大福来餐饮管理有限公司
  • 荣获:
    中国(天津)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥19.9元

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是独具特色的路边小吃。但是与其他小吃不同,锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津,遍及街头巷尾,每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼,再切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,卤汁和北京的豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。

天津大福来锅巴菜是津门老字号,天津人从小都是吃着锅巴菜长大的。

「 大 福 来 」老字号的国营早餐店。招牌的锅巴菜是天津传统早点,外地很难吃到。味道没的说,卤很香,锅巴也比别处有嚼头,配上刚出炉的烧饼,很爽、很实惠,怎么吃都不腻。

做法步骤
1.锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。
2.以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。
3.电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。
4.看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。
5.快速的用刮板摊开成薄饼。
6.待薄饼四周上翘,将其翻面。
7.反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)
8.依次的烙好锅巴。
9.叠加在一起,切成不规则的条状。
10.抖散,放凉,放入冰箱储存。
11.第二步制作卤料。食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。
12.准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13.从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14.锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的减半均匀。
15.放入美极鲜。
16.放入盐。
17.干淀粉用少许的水调匀。
18.一边倒入,一边款苏的搅打均匀。
19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20.将卤汁盛入碗中。
21.上面放入锅巴。
22.加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。


大福来锅巴菜最正宗代表餐厅