都一处烧麦
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:北京便宜坊烤鸭集团有限公司都一处饭庄
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荣获:中国(北京)地域十大名小吃、百味中国(北京)之特色旅游小吃
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颁发机构:
都一处烧麦馆坐落在北京繁华的前门大街,始建于乾隆三年(公元1738年),是商务部首批授牌的“中华老字号”。都一处烧麦自创建以来,在制作工艺、出品质量和花色品种上,不断精益求精,推陈出新。在原有三鲜烧麦、四季烧麦的基础上,现今已推出酸、甜、咸、香 等10个系列30多个品种。都一处烧麦独具特色,既鲜美可口,又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶,如同细腰叠裙,皮薄透馅,青白透明,亭亭玉立。食之则香而不腻,回味无穷。
北京都一处老店创建于清代乾隆三年(1738),起初是山西人王瑞福开设的小酒店“王记酒铺”,乾隆十七年(1752)更名为“都一处”,主要经营烧麦。
在数百年的发展过程中,都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺,其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝,擀出的烧麦皮每张都是24褶。都一处烧麦品种之多,在全国仅此一家。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜(猪肉、海参、虾仁)烧麦闻名,随后又根据季节时令的变化,增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主,分别与白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等相配而制成的四季烧麦。20世纪80年代以来,都一处又相继开发出山楂烧麦、一品红烧麦、枸杞烧麦等滋补类烧麦,还创新工艺,制成双色烧麦、彩色烧麦、翡翠烧麦、薄荷烧麦等特色烧麦。同时,积极丰富烧麦口味,推出了酸、甜、咸、鲜、香、辣等十几个系列三十多种烧麦。
都一处烧麦最正宗代表餐厅
都一处
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