羊杂碎是吴忠的一道著名传统小吃，因制作独特、历史悠久而享誉宁夏。吴忠风味羊杂碎回乡特色浓郁，口感上佳，曾被评为“全国名牌清真风味食品”。 杜优素羊杂碎店有30年的历史，在激烈的市场竞争中，一直长盛不衰。羊杂料足汤色均匀，面肺洁白滑润爽口，羊肚脆嫩肉软糯 ，鲜汤辣油色调匀，风味极具农家特色，是吴忠顾客盈门的一道亮丽的餐饮风景线。

杜优素羊杂碎的前身是杜家羊杂碎，历经三代，迄今为止，经营已有半世纪之久，是当地家喻户晓的老牌子。就着茴香饼，喝着羊杂汤，大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝，火热的场面让人回味!

套用一句老话：来吴忠不吃杜优素，就算你没来过吴忠。不只是它的羊杂碎声名远播，更重要的是听说老板娘的美貌远近闻名，人称“羊杂西施”！据说许多银川人专程开车几十公里去吴忠吃上碗杜优素，就只是为了看上“羊杂西施”一眼，杜优素羊杂碎的门口总是排满长龙。

所谓羊杂碎，又叫羊下水、烩羊杂，是西北地区常见的传统风味汤类小吃。每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

问及杜优素羊杂碎长盛不衰的秘诀，老板说，这与自己要求严格是分不开的。她家的羊杂碎严把产品质量关，原料均采用永宁纳家户和吴忠本地当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，所有产品当天加工，次日销售。为了保证产品的新鲜度，还花费不少资金建起了储鲜能力达5吨的保鲜库。值得一提的是，羊杂碎加工过程采用全手工清洗，不添加烧碱、双氧水等任何对人体健康有害的化学药剂，羊头去毛治净采用传统火烧、肚子采用开水烫洗，努力做到让消费者吃得放心。

这家店有几十年的历史，如今已是第三代传人掌门，中央电视台新闻频道曾做过一个短片介绍这家店。餐厅6:30-13:30营业，这个营业时间也让我们十分意外，作为餐馆每天只有半天开门迎客，非常少见。

店里十分干净，顾客都是拼桌，一份面饼加一碗羊杂是杜优素的标准配置。羊杂分大碗、小碗，有肺、无肺。有肺羊杂的点击率最高。杜优素羊杂碎味好、料足、肉嫩、汤鲜，其独特的口味和好味道源于该店一直坚持的传统做法，一碗羊杂碎下肚身上变得暖暖哄哄的。

“羊杂西施” 并不是空穴来风，而是经过媒体采访报道后给予该店老板娘的褒奖和封号。来之前就已经听说了“羊杂西施”，并且现在一般人很少能见到真容。