宫廷四小点是老北京特色精致小点心；制作过程讲究，口感细腻味道丰富，老少皆宜；

豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝，这四款由宫廷传到民间的点心虽原料不同、做法各异，但都是甜而不腻，特别爽口。

豌豆黄，是北京传统小吃。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称粗豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清御膳房改进，俗称细豌豆黄儿。

粗豌豆黄是用沙锅淋出来的现切现卖，买多少切多少，用独轮车推着下街卖，架式跟卖切糕的差不了多少。《燕都小食品杂咏》有云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼”。多年前去北京旅游的时候买过一块，扎实而且豆香浓郁，但是实在太大块，吃饱了煮饽饽的我虽然很努力地啃了，还是没能全部吃完

老北京的芸豆卷以豆沙为馅，沙凉细糯、甜润适口。芸豆卷的做法与豌豆黄类似，需经过“泡-洗-焖-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似马蹄，放得稍久一点，里面的馅料就会流出，形成一种别样的美态。

驴打滚又称“豆面卷子”，以江米面为主料，调糊蒸熟后抹上甜馅，裹成卷后放在黄豆面中滚一下，犹如郊野的驴子打滚沾上一层灰尘，所以得名。驴打滚最早记载于元人的《燕都小食品杂咏》上：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”经过百年演变，驴打滚的原料早已从黄米换为江米，但这种甜糯冰凉的小吃依旧为人所爱。

每年农历春节前后，艾窝窝便会在老北京的各种小吃店上市，一直卖到夏末秋初。这款小点最早记录于《燕都小食品杂咏》中：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”可见这款小吃的做法是将糯米浸泡、洗净，然后入屉蒸熟，取出晾凉后揉匀，揪成小剂，添入馅料后揉成团即成。

做好的艾窝窝口感如何？《金瓶梅》中给出了这样的解答：其色白如雪、形如球、软糯如膏。经过百年演变，如今的大厨为了使这款小点更加软糯，多采用“双蒸”的手法制作江米——江米泡透，先沥水干蒸1小时，接着取出后放入开水浸泡，捞出沥干再蒸30分钟。经过如此两遍加工，做好的艾窝窝口感更加粘糯，且放置再久也不返生。