建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省红河州建水县的特色传统特色名吃。每个城市都有一种食物来代表它，但若你看过第一期《舌尖上的中国》，便必然知道“建水豆腐”做为吃货们争相传抄的美食名单，它可谓是这座历史文化名城的代表。是将特制的小方块豆腐用碳火烘烤，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀时即可蘸以配好的干佐料（辣椒面、花生面、花椒面、盐、味精等）或蘸水（辣椒面、小米辣、蒜泥、味精、卤腐、食用油等）食用。

民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府（即现在的建县）。”闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

好水才能做出好豆腐，做建水豆腐用的都是用西门大板井水。“井水清澈透亮，经久不涸，取而复满”是建水豆腐好吃的灵魂所在，有“滇南第一井”的美誉。据《云南通志》载：水洁味甘，供全城之饮。是做建水豆腐的首选。

建水小豆腐最大特点是不用石膏、卤水来点，而直接用酸浆制作，具有得天独厚的天然卤水优势，建水小豆腐选用的是大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。

在建水，随处可见一群人连同摊主围坐在铁条烤架前，下面放着火盆。摊主不停用筷翻烤，食客们则一边闲聊一边关注豆腐的火候。待看到一个熟了，外皮泛黄，金灿灿的，便赶紧下手。若时间过短，外皮发白，豆腐会变酸；若火候过大，则外皮迅速发黑，豆腐会有苦味。

刚烤好的豆腐很烫，用手拿起后，在手中不停翻转给其降温。然后用手捏住其中一角，把豆腐撕成两半散发热气。如此，豆腐露出细白柔嫩的内里，外硬内软，口感极佳，配以沾水，令人食指大动！干辣椒、小米辣、乳腐、香菜、折耳根……虽然是很简单的几味调料，但对于烧豆腐来说也足够了。

正宗的建水烧豆腐都是用干玉米粒来计数的。烧烤师傅在面前放一排小碟子，每个碟子代表一批食客。客人每夹一块豆腐，烧烤师傅就在对应的小碟子里放一粒玉米，最后根据碟子里的玉米数来结账。