豆沫是用小米面做成的，小米起源于磁山文化时期的邯郸磁山，豆沫发源于邯郸距今已有3千多年历史，可谓小吃中的活化石。“冀南豆沫”因生产于冀南宾馆而得名，半透明的乳黄色、浓稠细腻，小米香伴着芝麻香、豆香，吸引了来自各地的顾客喜爱，到店必要喝碗冀南豆沫，不受时间和季节变化的限制，具有极高的营业价值。

据《史记·伯夷列传》记载，豆沫起源于邯郸，是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃。殊不知，冀南悠久的历史也孕育出独特的饮食文化，邯郸的冀南豆沫就是其一。

邯郸的冀南豆沫，不是用豆类面儿做成的，而是用新小米面做成的，他们把小米放入石器中，磨成粉，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，醇厚的小米香伴着豆香、芝麻香和蔬菜合为一体，浓郁扑鼻，配菜香脆嫩鲜滑，回味绵长。

冀南豆沫是邯郸市冀南宾馆名吃，日前被河北省旅游协会命名为“河北省金牌旅游小吃”荣誉称号，邯郸市仅此一家。

一位食客告诉记者，“刚来到冀南宾馆，有一种乳黄色的汤食，不浓不淡，上面飘着炸豆腐丁、菠菜等多种菜码，下口感觉细腻滑爽，滋味微咸，清香浓郁，决不是胡辣汤、炒肝那种浓烈的味道，也不是菜豆腐那种淡淡的味道，加之里面放了细碎的木耳、粉条、菠菜叶、花生仁、海带丝等菜码，吃后非常舒服，这种汤食便是——

冀南豆沫。”

“后来又看到冀南宾馆的货架上摆放着一些邯郸地方特产，其中有几个写着冀南豆沫的袋子，这肯定就是刚吃的邯郸特色小吃冀南豆沫。她告诉我冀南豆沫的做法，先用清水把新鲜小米加花椒、大料等调料泡发，再磨成面，水开后先下入细碎的海带丝、粉条、花生仁等佐料，再熬开后放入磨制的新鲜小米面，要不停均匀搅拌，开锅后再放入油炸豆腐丁、菠菜叶等菜码。她们宾馆的冀南豆沫，制作手法有所创新，所以味道更加醇厚清香。那种包装好的冀南豆沫面很受客人欢迎。于是，我就买了许多带回去，让家里人品尝。”

或许冀南豆沫是一种非常平民化的小吃，但当人们在展览路的冀南宾馆邂逅冀南豆沫后，却带有浓郁的冀南邯郸风味，更加精致可口。这样操作简单方便的美食，真是想想都流口水。怎么样？一早一晚，喝上一碗，真是暖胃、营养、清口，且香味悠长。赶紧去品尝一番吧。

据了解，豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于邯郸、安阳等地。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯郸武安磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓是名副其实。

豆沫的起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

豆沫在民间广为流传后，家家户户做法不同，最受大家欢迎的莫过于“冀南豆沫”。

据民间流传，清代进士王琴堂，平日喜欢喝豆沫。一日清晨，他散步到南关口，看到有个豆沫摊儿，于是就在道旁买了两根油条，要了一碗豆沫，用调羹一拨弄，见里面有花生仁、豆瓣、炸豆腐丁、海带、菜码、芝麻盐，喝一口咂摸下味道，冲卖豆沫的摊主夸道：“这豆沫做得真地道，入口黏滑，浓香绵长，配料与他家的也略有不同，应该起个自己的名字。”这时，有个认识王琴堂的搭话：“您老是文人，就给人家的豆沫起个名呗！”王琴堂想一下说：“我们邯郸地处河北南部，就叫冀南豆沫吧。”第二天，王琴堂又来喝豆沫，还带来了一幅自己的墨宝送给摊主。摊主便将王琴堂写的“冀南豆沫”四个字制成幌子，挂到了摊子前。从此，邯郸豆沫，亦称作冀南豆沫。

而当今，冀南宾馆制作的冀南豆沫最为传统地道，豆沫呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻；糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香。

冀南豆沫在2014年曾获得“河北特色旅游名吃”，2016年作为邯郸市唯一上榜产品荣获“河北金牌旅游名小吃”，2017年3月27日入选河北省首届“不得不品尝的十大特色美食”。

民间有句俗话说，“每天来碗冀南豆沫，给个县官都不做。”这话虽然有些夸张，但的确道出了冀南豆沫的好处。小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达百分之十几，脂肪含量还不到百分之五。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质、无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米的几倍。可见，每天早上能够喝上一碗冀南豆沫，的确是味美可口，营养丰富。

尽管豆沫是街头巷尾的美食，但豆沫的做法极为讲究。豆沫粉的原材料有小米、黄豆、花生米、海带，豆腐、菠菜、芝麻，粉条（或粉皮）、精盐，花椒、八角，芝麻等食材组成。

豆沫制作具体方法：①准备好成品豆沫粉，喝海带、粉条、豆腐干、花生米、黄豆和菠菜等。②用水把豆沫粉搅成糊状。③烧开水，放入准备好的粉条、豆腐干、海带、花生米、黄豆，适量放一点盐。④再次烧开后把豆沫糊倒入，边搅边用勺子搅拌，稀稠适度。⑤烧开后慢火煮沸约2分钟，放入菠菜，煮沸即可。⑥盛入碗中后撒入适量的芝麻盐，即可享受到咸香可口、营养丰富的粗粮美味。