金线油塔

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金线油塔(又称千层油饼)是陕西三原县的一种名贵汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,因此就有了提如金丝,放如塔之说。

金线油塔早在1400多年前的唐代就已产生,当时称为“油塌”。相传,唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品且技艺精湛。在40多年的时间里,她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说,得其真传的只有9个女仆。西安民间传说,真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的,只有一人,足见其此制作技艺不易掌握。后来这种食品也逐渐传入民间。


小故事——闻香下马

《朝野佥载》说,当时有一位名叫张衡的官员,位至四品。武则天决定加一品,升他为三品官。一日退朝归来,路过街市,忽觉香气扑鼻,下马一看,原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴,便悄悄地买了一个在马背上就食,被御史弹劾,因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大,已经到了“闻香下马”的程度。

及至清代末叶,西安附近文化经济比较发达的三原县,其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的彭占魁和杨丁海师傅,在继承唐代“油塌”技艺的基础上,不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油,使油饼层次增多,并改饼状为塔状,改烙为蒸,名称也由“油塌”改为“金线油塔”。

直至今日,金线油塔的制作方法都没有完全普及,街边的小摊小贩做的味道也参差不齐。金线油塔外形似缕缕金丝盘绕,入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味。而现在大部分卖金线油塔的地方搭配的都是咱老陕最爱的酸辣醋汁,吃起来照样爽口解腻。