1986年，九江煎堆被编入我国第一部介绍中国土特产的大型辞典《中国土特名产辞典》，现在，每到春节，海外的九江乡亲都会想出各种办法，通过邮购或委托亲戚朋友购买“九江酥皮大煎堆”作必备的年货。一个个甘香酥脆的煎堆已经成为九江２０万海外侨胞维系浓浓乡 情的一道独特记忆！

在九江，提起“邹广珍”煎堆，恐怕无人不知。作为当地的百年老字号煎堆品牌，“邹广珍”如今已传到了第四代掌门人胡伯伦的手中。

老人家名片上“总管”二字，还颇有家族管理的味道。而事实上，尽管如今制作九江煎堆的厂家早已不止“邹广珍”一家，但也就只有她家，一直坚持家族作坊的运作方式以及手工制作的传统工艺，去年更列入了广东省第六批省级“非遗”名录。

据胡老先生介绍，百多年前，煎堆这一地方小吃是当地很多人家在过年过节时做的，一部分留下自家吃，一部分用来馈赠亲朋好友，并未有专人制作售卖的，且形状也是圆球状。

直到光绪末年，九江乡人邹便南觉得圆圆的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太好，于是潜心研究改进，一是把煎堆的圆球状改为扁圆状，使煎堆容易上口；二是改良了配方工艺，使煎堆酥化脆口。经过这么一改，邻里间对这款新式煎堆大为赞赏。

于是，邹便南便开始做起了扁圆煎堆的生意。到了民国时期，他将名为“邹广珍”的煎堆店开在了九江太平东路，将所产的煎堆命名为“九江邹广珍酥皮大煎堆”。可以说，邹便南开创了扁圆煎堆的先河，以致如今人们一提起扁圆煎堆，就知道它是九江煎堆了。

九江煎堆不仅在外形上与别不同，在馅料上也有革新。据说，最早在煎堆里放入炒花生的，最早在皮面打上芝麻的，都是九江煎堆。

第三代传人的无私传授

后来，邹便南将煎堆店传给了儿子邹日全。邹日全育有3女，后将店传给了二女儿邹珍珠（即胡伯伦的妈妈），正是邹珍珠这位第三代传人，将九江煎堆发扬光大，赢得了当地人的尊敬。

原来，“邹广珍”虽然雇佣了许多工人来制作九江煎堆，但关键的两道制作工序都只有她家独家掌握，到了邹珍珠这一代，其全套制作技巧才得以在当地广为传播。自此，九江煎堆的制作坊涌现，20世纪30年代初，九江煎堆更出口至港澳及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。

当记者问到如今九江有多少家九江煎堆的制作工厂时，胡伯伦说，数不清，“但都是从‘邹广珍’这里走出去的。”在他的言语中，带着无比的自豪。

制   作 

手作之美感受全手工的温度

邹珍珠老人家公开了九江煎堆的全套制作技巧，但并不意味着她家的煎堆就被别家淹没了，反而很多当地人都只认她家的九江煎堆，无他，这么多年来，她家一直坚持用上好的材料全手工制作煎堆。

胡伯伦说，制作九江煎堆的过程中，每一道工序都需要有人手的参与，有经验的人用手感知面皮的厚度、黄糖与爆谷和花生仁的融合度、油锅的温度，这是任何精密仪器都无法代替的，也是对制作传统味道的感觉。

邹广珍煎堆屋

地址：九江镇新龙龙涌村新元队14号