在乐山，说起豆腐脑，大家首先会想到九九豆腐脑，麻辣鲜香的口味很好地迎合了大众的口味，尤其是牛肉豆腐脑，麻辣酸香，酥脆滚烫，深受广大市民和中外游客的喜爱。

乐山九九豆腐脑总店位于市中区人民南路111号，自2005年开店以来，通过十多年的发展已成为乐山家喻户晓的美食。

配制一碗豆腐脑，首先要将适量的细嫩豆花放入滚烫淀粉糊中，接着把烫好的粉条加入碗里，然后放入适量的辣椒、花椒、盐、味精等基本调料，最后加入特制的粉蒸牛肉及汤汁、大头菜、芹菜等配料，搅拌均匀即可。

“乐山九九豆腐脑在长达十多年的经营中不断精益求精，优选优采市场上最好的牛肉、新鲜豆花和小菜，杜绝使用地沟油、潲水油和一切有害身体的化学添加剂，用良心做安全健康的食品。” 乐山九九豆腐脑负责人王平乐介绍，九九牛肉豆腐脑综合了周边区县豆腐脑的口味，不断推陈出新，以麻辣、滚烫、香鲜等特点，深受广大市民和中外游客的喜爱，并因此获得“乐山味道”之美誉。如今，该店日均接待量500人次，节假日高峰期可达上千人次。

“我们的牛肉汤汁是精选肋排，加上清油、几十种中药材经过两个半小时熬制而成。精选优质牛肉切成条状，和上秘制的调料，腌制4个小时，上蒸笼蒸熟即可。”

据悉，乐山九九豆腐脑总店开店时间为上午8点至晚上7点半，除了总店外，乐山城区还有牛咡桥店、清风街店、万达广场店和翡翠国际店均可品尝到牛肉豆腐脑。

　 　一碗豆腐脑的营养价值

　　 豆腐和豆粉：含丰富的蛋白质和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

　　 牛肉：增加免疫力，增长肌肉促进身体健康。

　 　芹菜：平肝降压，抗癌防衰老，坚固骨骼。

　 　辣椒：维生素C含量居蔬菜之首，常食强健肌肉和减肥瘦身。

　 　花椒：散寒除湿，开胃健脾，驱虫杀菌，降血压和减肥。