鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。有辣白菜、辣大头菜、辣芥梗、辣干豆腐、辣明太鱼、辣海带丝、辣牛肉等等，品种繁多，共同特点，就是都带一个辣字。以辣椒为主的调料放得很足，要淋漓尽致，每一个辣菜都仿佛是从调料缸里刚刚涝出来一样，颜色红红的，味道浓浓的，让人看起来赛过山珍野味，立刻食欲旺盛起来。吃一口辣菜满嘴火辣，如同吃的是一团烈火，咽进肚子，肚子里都在燃烧，那才叫够味道、够刺激。

在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西辣菜。鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。鸡西辣菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。以辣椒为主的调料放得很足，要淋漓尽致，每一个辣菜都仿佛是从调料缸里刚刚涝出来一样，颜色红红的，味道浓浓的，让人看起来赛过山珍野味，立刻食欲旺盛起来。吃一口辣菜满嘴火辣，如同吃的是一团烈火，咽进肚子，肚子里都在燃烧，那才叫够味道、够刺激。再配上同样火辣出名的鸡西冷面，更让人感觉其味无穷，胜似饕餮大餐，吃起来狼吞虎咽、酣畅淋漓。鸡西辣菜开始叫冷面菜，是冷面的配角，后来才喧宾夺主，气凌于冷面之上，成为鸡西地方的一个菜系。