开洋葱油面

开洋葱油面

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  • 获奖日期:
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  • 谁家最正宗:
    上海小绍兴餐饮连锁有限公司
  • 荣获:
    中国(上海)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥24.8元

开洋葱油面是上海市著名传统小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。素有“葱油香飘九曲桥”之说,其特色是开洋葱油,拌以面条,入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油,加上特制的开洋,故闻之开胃,食之浓香,是四季皆宜的小吃。

开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。


小绍兴的开洋葱油拌面,仅12元一份,一碗鸡汤佐之。


葱油熬制6小时以上,

开洋,即虾仁干,需蒸40分钟,

精选葱叶,只择选中段。



开洋葱油面最正宗代表餐厅