炕炕馍

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    汉阴县尚林食品有限公司、鲤鱼山陈师炕炕馍标准店、陕西秦硒源食品有限责任公司
  • 荣获:
    中国(陕西)地域十大名小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥45.9元

炕炕馍又叫芝麻饼,陕西安康地区汉阴县汉族传统小吃之一,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。

汉阴炕炕馍色泽金黄,酥脆香甜,芝麻香浓,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,携带方便,老少皆宜。汉阴炕炕馍又叫芝麻酥饼,属于芝麻酥饼中的稀有珍品。

汉阴炕炕馍的起源:明成化年间,汉阴的温氏要为赴京赶考的儿子准备干粮,温氏在案前忙于和面,一不小心将菜油碗打翻,油浸入了面团中,迫于时间她只好用油浸过的面团作为原料、加芝麻、五香粉、食盐,擀成薄饼放入锅中炕熟。不料炕好的饼口感竟意外的香酥诱人。温氏儿子赴京路途虽远,饼却没坏,还收获无数赞誉。儿子返乡后鼓励母亲将酥饼发扬光大,于是母亲便到临近的鄢家店渡口(现蒲溪镇)做起了卖饼的生意、炕炕馍诞生。

炕炕馍曾经是陕南人外出远行的干粮,流传到现在,它的制作工艺已经成为省级非物质文化遗产,是极具特色的一种风味小吃。汉阴县蒲溪镇的陈师炕炕馍在当地小有名气。

省级非遗项目传承人陈善清:“现在我都六十岁了,做了四十多年。炕炕馍要好吃,原料是第一,好菜油,芝麻要好芝麻,面粉,这几种调料,配起来就好吃了。”

  炕炕馍明清时期从西安传入陕南,结合了石子馍与囊的制作工艺,用菜籽油和五味调料制作酥芯,面皮包酥翻折四次擀成薄饼,两面撒上芝麻,放在炉子里烤熟即可,经久耐放,喷香可口,是当地老少咸宜的美味。

记者:“汉阴炕炕馍最有特色的就是这个炉子了,一般的炉子都是火在下面,而这个炉子上面这个铁锅盖也有一层火,用上下两层的火力把这个炕炕馍烤好,而这个锅盖也是非常的重,上门盖着瓦片,大概有三十多斤,用杠杆的原理才能把这个锅盖盖上。而一锅炕炕馍要做好,这个锅盖要来回盖上四回。”

  省级非遗项目传承人陈善清:“你看这个火瓦片一盖,火就压下去。底下是炕炕馍,锅盖上以后一压火就下去了,要是不盖上瓦片,火就上来了。”

  正因为上下两层,火均匀烘烤,炕炕馍水分尽失,经久耐放,在汉阴,炕炕馍还有团圆的寓意。

       近年来,当地发展旅游产业的过程中,打造富硒品牌,正在努力将蒲溪镇打造硒品小镇,传统美味将成为迎接游客的特色名片。