南昌炒粉

南昌炒粉

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    江西省旅游局
  • 荣获:
    中国(江西)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥35.8元

南昌炒粉是江西地区有名的汉族小吃。久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。金黄油光的南昌炒粉,加青菜,加蛋,加各种肉类,肉嫩,粉韧、味鲜,一天的食欲都要被勾起来了。

江西,自古以来就是鱼米之乡,盛产大米,所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌,人们更钟爱将米粉炒了来吃,是为久负盛名的南昌炒粉。在南昌,炒粉是人们的心头之爱,更是每一个南昌人不管身在何方都念念不忘的家乡味道。

南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特产。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质的晚米,制作米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。就是这样复杂程序制作出来的米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,这也为炒粉的美味劲道奠定了基础。

对于南昌米粉的吃法,聪慧的南昌人也是别出心裁,把米粉凉拌,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。除了凉拌,更多的还是将米粉炒了吃。

先将干米粉用温水浸软,捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段。然后锅中下50克猪油,在旺火上烧到六成热时,倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟,加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。最后把锅洗净,放在火上烧热,放猪油100克,烧到六成热时,放进米粉炒拌3分钟,再把浇料放入米粉内合拌约2分钟,至收干汤水即成。


南昌炒粉最正宗代表餐厅