粘豆包

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  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    双合盛生态农业开发有限公司  
  • 荣获:
    中国(河北)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥29.9元

粘豆包别名豆沙包豆包等,是北方东北地区,华北地区,深受广大群众的喜欢的一种过冬食品,选用本地当年优质大黄米、玉米碴,完全按照古法工艺配方,经十多道工序纯手工精制而成。用纯红豆、砂糖熬制成香糯的豆馅。筋糯充满米香的皮料和秘制醇香的馅料完美结合,粘豆包的制作工艺复杂,要掌握豆沙的比例,面剂的发酵比例,在固定的温度里,按照最完美的比例进行严格的质量把控制作而成。

  粘豆包最早是满族祖先祭祀用的祭品,由于粘豆包在冬季易于储存和携带,因此也是满族人出门打猎的食物。后来,努尔哈赤带兵打仗时,粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说大清的半壁江山,也有粘豆包的一份功劳。

  早在清代的康熙年间,粘豆包就作为清代军民所特有的食物被带入青龙。当时的青龙县龙王庙、祖山一带隶属于直隶省永平府下的临榆县属正蓝旗。在青龙,粘豆包叫"粘饽饽"也叫"满族粘饽饽"。青龙县东部地区,尤其是龙王庙、祖山一带仍然广泛沿袭着这一传统食品。"满族粘饽饽"这一饮食文化在青龙距今已有三百多年的历史,做粘饽饽的整个过程叫"淘米。青龙粘饽饽不同于其他豆包,除了原料独特外,制作季节、方法都有独到之处。制作时间一般都选在天寒地冻、滴水成冰的寒冬腊月,同样的原料,季节不合时宜也做不出青龙饽饽味儿。这也是我们的祖先长年累月,一代代人积累的宝贵经验。一入腊月家家户户忙个不停,首先是泡米,选上好的大黄米、玉米碴子、江米,凉水浸泡8天以上,捞出后经开水淘洗,再捞出用箩筐沥干,准备磨面。经过石碾磨好的面粉,再用筛箩筛分,取面粉最细腻柔和的部分作为面粉备用,最后再将磨好的面粉按照一定的比例掺和均匀。整个准备过程繁琐而精细,更是粘豆包口感的基础工序。

  和面时用开水烫面,然后在自家炕头蒙上棉被发酵一夜才能用。白豆馅是青龙一绝,制作过程相当繁琐,但是白豆馅洁白如玉,豆香独特,让青龙的老百姓倍受青睐。除此之外制作粘饽饽的时候也是非常热闹的,左邻右舍,亲朋好友都来帮忙,坐在热乎的炕上边包着粘饽饽边唠着家长里短,有说有笑非常热闹。蒸粘饽饽烧的是横子(山里的一种灌木),要的是"横财"的谐音。粘饽饽蒸熟后要点上红点,要的是"鸿运当头"。每家每户都要做一百斤左右,人口多的还要更多一些,经过一夜的冷冻将金黄透亮的黄米饽饽装入大缸内储存,这象征着丰衣足食,四季平安。

  传承古法工艺配方

  营养健康美食典范


据了解,青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司成立于2013年,是省级扶贫攻坚龙头企业。该公司积极开展产业扶贫、就业扶贫、公益扶贫工作,带动当地及周边大批贫困群众脱贫增收。2018年,其生产的“在旗”粘豆包曾在湖南长沙举办的第十六届中国国际农产品交易会上荣获金奖,成为秦皇岛市唯一获此殊荣的农产品。