牛三星汤

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  • 正宗门店:
    西华珍珍小食店
  • 荣获:
    中国(广东)地域十大名小吃入围
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牛三星是广州西关地区的传统小吃之一,属于粤菜系。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好,不会让内脏的香味流失,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风。

原被丢弃的牛肝、牛腰、牛心,被剃掉多余筋膜,冲洗两小时,切成厚薄一致的薄片,用配方熬煮出汤头。吃时现涮,鲜美无比。如此一碗牛三星,好吃到让人遗忘前尘往事。