泡泡油糕(三原县)

泡泡油糕(三原县)

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 荣获:
    中国(陕西)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:

泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。泡泡油糕是烫面然后包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的泡,所以叫做泡泡油糕。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用烫面所做。

据传原为皇宫点心,“安史之乱”时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。 特点是色泽金黄、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。

材料:面粉,猪油,白糖,黄桂酱、熟面粉各适量。   

制作方法:   

1、取清水放入锅内烧沸,加入猪油,将面粉倒大锅内,用小火将油面搓拌成熟面团,出坤放在案上,晾凉,再加凉开水反复揉搓成软面团,即成烫面。   2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。   3、将烫面揪成面剂,用手拍成片,放大黄桂白糖馅,制成糕坯。   4、经炸后,糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡,犹如繁花盛开,似乎见风即消,入口即化,松软绵润,芬芳醇香。   

制作要求:   

泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白,表皮蓬 。泡泡油糕松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。   

油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的,如果凉了,好看的泡泡纱会瘪掉,糖馅也会变硬严重影响口感。 吃泡泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部,扬肘用舌舔之,手中油糕的糖馅则又滴下,烫痛后心。

泡泡油糕据传原为皇宫点心,“安史之乱”时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。




泡泡油糕(三原县)最正宗代表餐厅