乒乓粿

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    汕头市老潮兴食品店
  • 荣获:
    中国(广东)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥25元

揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食,在潮汕地区各地均可见到,但由于从历史上来说,它源于揭阳县城,且在揭阳乒乓粿最为流行,最为人们喜爱,而且最具特色,故久而久之,揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成,粿胚清、柔、软,粿馅甜、香、脆。造型美观,色泽鲜亮,风味独特,它享誉海内外,是揭阳传统食品的优秀代表,是潮汕文化的重要组织部分。

揭阳乒乓粿在民间流传已经非常久远了,最早时候,它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出。

南宋末年,揭阳县人为避战乱,抵御饥饿,以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉,制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味,使这粿品令人喜爱,后又采用槟醅麸为粿馅,制成槟醅粿。

明清时已在潮州一带扬名,并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅,专门经营槟醅粿,他既保持原有的风味特色,又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底,炊熟后在粿品外涂一薄层花生油,使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初,外地人在揭阳买槟醅粿时,讹念为乒乓粿而流传下来。

原来乒乓粿原名叫槟醅粿...

乒乓粿传统的制法,粿皮要用上等糯米粉,加上适量花生油,经反复拌匀成稠泥状;粿馅以槟醅麸为主体,加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时,先取一小块胚料,捏成圆薄片,放进适量的馅料,捏成圆粿型,然后用木模或陶模印出花纹,以豆腐膜作垫底,经蒸熟晾干后,乒乓粿便具有外观清柔软,里面香脆甜的优点。食时一般需再蒸炊,并以厚膋文火煎熟,使之皮酥馅软。

汕头市老潮兴食品有限公司是一家生产销售潮汕传统粿品小吃和广式点心的现代企业。拥有食品专业生产设备、速冻技术和冷链配送物流体系,公司生产的水晶饺、红桃粿、鼠粬粿、马铃薯粿等产品批量进入大润发超市、喜来登酒店、盒马鲜生卖场、上海家府酒楼以及八合里牛肉连锁企业等大连锁采购系统,并成为一些知名餐饮企业的长期战略合作伙伴。

非遗传承项目: 潮式糕饼制作技艺(潮式粿品制作技艺)(省级)

传承人郑少君,父亲郑律宜原系揭阳地都食品厂技术员,从事潮汕粿品小吃的制作和技艺的传授,母亲蔡玉蕊也擅长制作潮式粿品。其自幼在父母言传身教下,对粿皮制作、馅料制作、上蒸炉等工序掌握熟练。1989年,接承了父母的技艺在汕头市小公园创办老潮兴粿品店,从一名技工一直做到厂长,不断创新改良产品,并得到省烹饪协会副会长国家特级点心大师肖文清先生的悉心指导,技艺日益精湛,所做潮式粿品种类繁多,近几年,其致力于潮式粿品的传播与推广,曾先后到新加坡,香港,澳门,上海等地参加食品展销会,学习交流相关的技术和经验,其在潮式粿品制作技艺的传承和传播中具有核心作用,目前也积极培养后继人才,为潮式粿品的传承、传播做出了贡献。