艾迪花园酒店传承自上世纪四十年代江南面食大师王德祥老前辈悉心研究数十年，蓄江南面食之精华，什锦汤烩面之真谛的“无锡老式面”。它浓郁的汤汁、纯厚的鲜味、多样的食料、斑斓的色彩、丰富的营养，使无锡老式面的制作技艺终成经典。

中国金牌非遗美食（中国饭店协会）

南京有皮肚面，满满的一大碗，呼噜呼噜吃下去，难以忘怀；镇江有锅盖面，汤清面软，加上肴肉、醋，可谓美哉；苏州的苏式汤面，喷香扑鼻，浓浓的“苏式生活”味儿……然而，细数各地的面，最让人难以忘怀的，是在美丽的江南水乡——无锡惠山经济开发区艾迪花园酒店的传承着一种古老而独特的面条，俗称“无锡老式面”。只要一想起那浓郁的汤汁、醇厚的鲜味、多样的浇头、斑斓的色彩、丰富的营养，就不禁馋涎欲滴。

据记载，“无锡老式面”在江南一带，特别是无锡地区，可谓是家喻户晓的面食，追溯一下已有100多年的历史了。上世纪初，随着无锡铁路开通，工商城市的崛起，无锡的雅乐春面饭店、福禄寿面馆与火车站地区的几家面馆，他们都运用无锡传统制作方法创新研制出了老式面：“什锦汤烩面”，并一举成功，一炮打响。因无锡是全国四大米市之一，工商业发展很快，尤其在火车站地区四面八方来贸易的人，吃到老式面都赞不绝口，互相传颂。到八十年代中期，老式面在锡城已很有名，成为市民生活中的一大习俗，是市民喜庆宴席、商务宴席上的主食之一。

多年来，政府、饮食行业、从业人员都比较珍惜传统饮食的传承和提高，致力于开展真正无锡味的品鉴、交流、保护、发展等工作。2012年还评出了10家具有老式面特色的面馆，并给予了表彰，在传承方面起到了推动和促进作用。1939年，江南面食大师、“无锡老式面”继承人王德祥老人在无锡雅乐春面饭店得到“什锦汤烩面”的真传。在后来的几十年间不断研究，使老式面日益成熟，并在面食界菜馆中逐步推广。上世纪八十年代中期，老式面在锡城已很有名气，王德祥在江南菜馆制作的老式面还受到外宾的广泛好评，使“无锡老式面”扬名海内外。当时，中国文联副主席陆文夫到无锡品尝后，就赠予老式面“江南美食”之美称。

可是，到目前为止，无锡地区整个餐饮行业中经营老式面的寥寥无几，真正得其制作要领、传承秘决者就更少，存在着失传的危险。为此，在2014年4月，王德祥老人在艾迪花园酒店把老式面的制作真传亲自传授给艾迪花园酒店的管理团队领军人陈善军，继而再传授给赵翠云、何连江等人。经过两代师徒的传承后，他们继续在老式面制作的各道工艺上不断创新，使老式面更具特色。目前，艾迪花园酒店在老式面的基础上，又创新推出艾迪牛肉面、艾迪鱼汤面、艾迪刀削面、艾迪素菜面等新款面条。

无锡老式面历史悠久，遍及江南一带，鲜味纯原，食料多样，营养均衡，在无锡面食界独树一帜。无锡老式面的制作工艺及要领是“一单二双三回龙”。生面制成过程中，多次并、轧、翻，使面条的劲力和拉力都较强，厚薄粗细也均匀，光滑整齐，经煮耐烧，面不烂，汤不糊，面条煮熟后，捞起放入该面汤里，和浇头融合在一起，味道香郁至极，鲜美无比。而且还具有滑爽、柔软、劲足、汤清等特点。

“无锡老式面”的浇头基本都是提前烧煮好，一般以猪肉为主，切成小块，辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令素菜等放在一起煸炒至香，俗称什锦。 面汤是面的灵魂，在艾迪花园酒店，每天清晨开始熬第一锅面汤，汤底由猪骨头或鸡架骨配以10多种特选香料，经慢火熬煮7至8个小时左右而成。使该骨头汤熬制到稠而不腻的膏汤，确保鲜美纯原，味道厚重。并力求在口味上与营养上达到平衡，每一碗面都是原汁原味的原汤，不加水，让“食面客”吃得满意，吃得放心。