香河肉饼

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    香河春岳肉饼总店
  • 荣获:
    百味中国(河北)之特色旅游小吃
  • 颁发机构:

香河肉饼是河北省香河县特产。特点是皮薄,肉厚,油香,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,既可当菜,也可做主食。香河肉饼颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看,纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了,都能看清楚里边的肉馅。这种饼好吃,是因面少,肉多。

“不得不”品的十大特色美食(河北省旅游发展 委员会)

香河肉饼是香河县特产,已有两百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。


香河肉饼独具特点:皮儿薄,肉厚,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,咬得实实在在,细品韵味悠长,既可当菜,也可做主食。


肉饼好吃,是因为从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。肉饼师傅在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。


顾名思义,香河肉饼起源于廊坊香河,历史已经有几百年,其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族——突厥族,因为牛羊肉非常充足,面食稀少,所以来客人了,请他们吃面食,就是一种相当高的优待。后来大批回族人随着明成祖朱棣迁都北京时,被迁移到北京东部河北香河一带。有个姓哈的人家搬过来不久,就开了家小饭店,并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。后来,经过上百年的传承、研究、改进,哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼,把肉饼的形状味道发展到最佳状态,并广受赞誉。


据说1770年的一天,闲来无事,乾隆带着刘罗锅微服私访到了香河,想了半天也没想出该吃点什么来。突然,在路边,他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子,顿时食指大动,想尝尝这远近闻名的肉饼。于是二人挪步进去,直接就要香河肉饼。少顷,跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼,乾隆就呆了,原来人间竟有如此美味。刚吃完,乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”


就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国,名扬天下。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。


香河肉饼面饼极薄,透过轻微冒油的几近透明的饼皮,可以看到里面扎实的肉馅。这肉馅也是很讲究,香河肉饼是回族食品,所以肉馅最开始使用的是牛肉,后来也可以用羊肉做馅。正宗的香河肉饼一定要选用上好的牛羊肉手工剁馅,保证了肉质的弹性,各种葱姜调料也按照比例加入其中,吃上一口回味绵长。