咸阳三原老黄家泡泡油糕
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:陕西三原老黄家餐饮服务有限公司
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荣获:中国(陕西)金牌旅游小吃
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颁发机构:
泡泡油糕是陕西省咸阳市三原县很有名气的汉族传统小吃,始于唐初唐太宗返往三原北部,狩猎拜陵(开国帝李渊献陵在徐木塬)途经“王店集”,有一专门制作油糕的小店,油糕外皮起泡酥松润脆,馅心软而甜香;李世民品尝后,连连称好,赞不绝口,一直流传至今,经过不断改革,提高,使其俱有泡罩圆鼓脂凝晶亮,外酥里糯,桂花飘香。入口则化,回味悠长等特点。
其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”。泡泡油糕馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成。泡泡油糕特点色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就,蝉翼捏成。
泡泡油糕既不放钒也不施碱,只是利用大油和水烫面,蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验,大油、水、面的比例一定要恰倒好处,对油温的要求也很严格。
老黄家地址:三原县政府街十字路口近民生家乐超市
注意事项:1.油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的。如果凉了,好看的泡泡纱会瘪掉,糖馅也会变硬严重影响口感;2.吃泡泡油糕,不可性急。咬一口便咽下易烧心。
咸阳三原老黄家泡泡油糕最正宗代表餐厅
三原老黄家
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