“萧记三鲜烩面”主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻）。

    相传早期的烩面，来自于买油条的师傅。

    相传一家饭店师徒几人早晨以炸油条供应市民早点，但是日子以久，早上吃油条难免油腻、厌倦，更别说做油条的师傅了。

    一日，炸油条的师傅灵机一动，把剩下的面片，拉成条，像下面条时一样，下到开水锅内煮熟，煮后，又将炒好的菜加入其中，配以腌制好的葱花、姜沫、香油、酱油、盐等倒入锅内，顿时，香气扑鼻，尝口汤非赏爽口，面也十分筋道。

    就餐客人欲食不能，后经调理，用肉汤、豫菜、加上羊肉烩制而成，就形成了今天的羊肉烩面。

    汤鲜香可口、油肥而不腻、面筋道耐嚼的特点，立即吸引了很多顾客；吃口面，喝口汤，只消一会功夫，一碗面就变成了底朝天，那种汤面加肉的感觉很过瘾，特别是外出归来的人们，不吃上一碗烩面那就找不到回家的感觉。

    外地人到此，烩面也以特色、风味的身份出场，久而久之，就形成了河南人必吃烩面的习俗。

    河南的烩面好吃实惠。一碗烩面的价格普通老百姓就能接受，一大碗烩面四两，加上配料、羊肉，一般人吃得很饱；外地人则把烩面碗称做盆，但临走时都吃得光光净净，还回味无穷；

    烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。

    煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约２厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。

    烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。

    上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

　烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面。