徽州多山，宜种苞芦(玉米)。苞芦磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。取一份玉米面团放入一份馅心，做成小圆饼形，入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄，外皮焦脆，有玉米香，馅心油润而有脂油香，味鲜可口。徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名"苞芦馃"。"苞芦馃"吃了最耐饥，故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰:"手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。"传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。

徽州苞芦馃是徽州山区著名的汉族小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

黄山西海饭店座落于举世闻名的黄山风景区，是目前黄山顶上硬件设施最好、服务接待一流的酒店。饭店努力实践旅游与文化的深度结合，十分注重菜肴创新，自2000年起，就对徽州苞芦馃的历史渊源、原料选取、制作方法、口味特点、营养价值等进行挖掘整理，有严格的原料标准、加工标准和成品标准等要求，逐渐成为一道深受中外游客欢迎的名小吃，并做为西海饭店特色菜肴“徽州名人宴”的配套点心。“徽州名人宴”曾在中国厨师节上获得金奖，被授予“中国名宴”称号，并入选黄山市非物质文化遗产。

“西海徽州苞芦馃”是一道极具徽州特色的地方小吃。徽州地处皖南山区，多山地，宜种苞芦（玉米）。玉米常做为仅次于大米、小麦的第三大主粮，哺育着徽州大地的世代居民。苞芦馃、苞芦糊便是徽州地区最具代表性的以玉米为原料的日常食品。因此，徽州山区有民谣，“手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我”。