西樵大饼

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    佛山市南海区西樵天园饼家
  • 荣获:
    百味中国(广东)之特色旅游小吃
  • 颁发机构:

据传【西樵大饼】已有500年历史。【天园饼家】源于清嘉庆年间,始创于1898年。是最早出品【西樵大饼】的饼坊,至今已鼎承六代人之传承。经过十多道工序制作出的【西樵大饼】不但营养丰富且外脆内软、入口松化、还具有独特的发酵后的清香味,香甜可口、回味游甘。使得大众对它的喜爱历久如新。

相传西樵大饼已经有500多年的历史,也就是说,从明代已经开始制作。


据《西樵山志》记载,明朝弘治年间,方献夫(广东南海人)任吏部尚书时,某日他要赶朝,却不见仆人备送早点。情急之下,他见厨房灶台上有一团揉好的面团,便叫厨子,加上鸡蛋揉匀,将其烤制成大饼,带着匆匆上朝。




方献夫将饼带来朝房,他见时间尚早,就拿出大饼吃了起来。不料,大饼不仅松软可口,还酥香四溢,同僚们纷纷探头询问这是什么,方献夫心系故乡,便不假思索地说:“这是西樵大饼”!


明嘉靖十三年,方献夫辞官回到南海,重登西樵山,在西樵山设石泉书院讲学10年,将制饼方法传授给山民。加上西樵山上有好泉水,制出的西樵大饼更可口了。从此,西樵大饼便成了西樵地区的特色美食,融入了人们的生活中。



YU

花好月圆


西樵大饼饼形圆大,直径约20公分,重约半市斤,特大型有1-2斤重的。




西樵大饼因发酵而成,发酵有“发丁”的意思。西樵大饼有糖,寓意甜甜蜜蜜。同时西樵大饼因其颜色形状跟一轮圆月相近,寓意着花好月圆,团团圆圆的好意头。


因此,西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。这不仅成为南海及珠江三角洲饮食文化中不可缺的食品,也成为西樵镇旅游饮食文化的标志性符号。 




ZUO

用料考究


老店家会选用上等小麦粉,优质白砂糖,农家鸡下的鲜蛋,食用油(开始时用猪油,现在用优质花生油),和入西樵山泉水做成面团,经过发酵,做成圆饼形状,放入炉中烤制而成。




由于水质好,用料上乘,烤制火候控制得当等多方面的原因,制成的大饼,色泽洁白,入口松软,甜滑清香。


与众不同的特点是,西樵大饼表面都有一层薄薄的熟小麦粉,其实这层粉有特别用途的,入炉时,它使饼不粘锅,操作者根据它色泽的变化来掌握火候,判断生熟,使饼保持外观洁白,饼心金黄的色泽。




出炉以后,还可根据这层粉判断饼的卫生,如果这层粉没有了,就说明大饼已经被人动过,不新鲜,内行人就不会买,因而,大饼一般是不准多动。大饼通常做饼饵,此外还有多种吃法,它可蒸可煮,可煎可炸。




CHUANG

非遗项目


方献夫作为老师,爱吃西樵大饼,学生自然效仿,一时间大饼需求量激增。清嘉庆末年,西樵人陈潮看中商机,将父亲传下的小店扩充成规模较大的杂货铺,挂出了“大元号”的招牌。后来,陈其藻与四个儿子重振家业,在大元号基础上打出了“天园饼家”的新牌,很快就创出了名气。




2011年,陈氏饼业第五代传人陈柱卫被评为南海区非物质文化遗产项目“西樵大饼制作技艺”的区级代表性传承人。2015年西樵大饼被评为佛山市非物质文化遗产项目。




如今,1984年出生的第六代传人陈绍钊让陈氏饼业借助现代媒体频频亮相,积极传播西樵大饼承载的传统文化。



天园饼家
地址:佛山市南海区西樵镇樵北中学西侧200米
电话:0757-86896293