宴春水晶肴(yáo)蹄
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:江苏镇江宴春酒楼有限公司
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荣获:中国(江苏)金牌旅游小吃
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颁发机构:
水晶肴蹄,其实就是我们熟知的镇江肴肉、水晶肴肉。选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。
宴春也算是镇江的招牌了,在镇江不知道选择哪里吃饭就去宴春吧。
宴春酒楼是镇江老字号饭店,早茶在镇江非常有名,除了早茶还经营淮扬菜和其他菜系。
水晶肴蹄很肥厚,不算油腻,可以大快朵颐。
镇江流传着“张果老闻香吃肴肉”的传统。相传三百年前,有对开小酒店的夫妻。一天,丈夫在腌制猪蹄髈时,误将一包“硝”当作细盐用了。于是他们将碲子反复泡洗,加进香料煮了又煮,阵阵异香飘了出去。张果老闻香下驴,一定要尝盘内蹄髈,一吃就是大半盘。夫妻二人尝后也感到口味特好,就如法炮制,起名“硝肉”,后被一秀才改称“肴肉”一直延续至今。
宴春肴肉精选猪前蹄肉,经过严格的十六道工序。任何一个步骤如果出错,都会影响到肴肉的质量与口感。
宴春水晶肴(yáo)蹄最正宗代表餐厅
宴春酒楼
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