永州喝螺

永州喝螺

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  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    永州市九福楼、永州市满堂红食府、永州市江南湘酒店
  • 荣获:
    中国(湖南)地域十大名小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥25.23元

永州喝螺是永州一带的小吃,选用普通田螺去尾部,加入生姜葱花等佐料炒制而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,并且营养价值极高,关键在于吃的时候需要用力吸出来才行,要不然乐趣大减;

        永州喝螺是湖南永州一带的汉族小吃,属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。永州喝螺的味美,主要是它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。


  永州喝螺是选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。


  永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油,过两天后,使之吐出污泥杂质再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。


  然后剁掉螺尾,加少许食盐搓洗干净,放到烧红的铁锅里,稍炒干水气后,加适量茶油再炒,直至铁螺脱掉掩皮为止。


  这时,再用勺铲出掩皮加食盐和小小量米酒复炒,然后将生姜、大葱、辣椒、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,到入肉沁,加盖煮滚身长分钏即可。但久煮则不甜不香,不嫩不脆。食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新不定期乍到的外地客人,常常望望“螺”兴叹,难以领略到永州喝螺特有的趣味。


  虽然叫“大田螺”,其实大不过鸡蛋,厨师们却在狭小的空间里让螺肉和猪肉和平相处,田螺里的汁液和盆中的汤液也味道大不相同。尤其是那吃法,从汤到冰、从冰到汤,从辣到淡,再从淡到辣,短时间内巨大的落差让味蕾有些来不及适应,但也正是在这短时间内的冷热浓淡的转换和刺激,一道菜变得更有滋味了。


  食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。



永州喝螺最正宗代表餐厅