油塔子

油塔子

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油塔子顾名思义,形状似塔,它色白油亮,面薄层次很细,香软油多而不腻,是新疆维吾尔族、回族人民喜食的面油食品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。

        新疆的清真厨师,十分讲究油塔子的制作艺术。先用温水把面和好,加酵面揉成软面,发约一小时,再加碱水揉好稍饧,根据制作需要,揪成数块,外抹清油待用。取其中一块,平铺在案板上,擀薄拉开,利用和面良好的延伸性和韧性,拉得越薄越好。

     在制作工艺上,给薄面上抹炼羊尾油时更为考究;天热时,给羊尾油里加适量羊肚油,因为羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,给羊尾油加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的天然风味。再撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用旺火蒸半小时,即可启笼食用。

       因内涵羊油等,所以按照《随息居饮食谱》:“多食滞湿酿痰,外感不清、痰火内盛者均忌。”所说,体内痰湿者勿多食之!



油塔子最正宗代表餐厅