百盛人家
-
更新时间:
-
地址:
-
电话:
-
荣获:
-
颁发机构:
-
人均:
這是家貌不惊人的独门独户的但又不失规模小型的饭馆。是苏州连锁店中其中的一家。江南特有的粉墙黛瓦建筑,座落在一条清澈的河畔。饭店以杭帮莱系为主,就歺客人须提前预订。三层回廊式楼道,内部装饰与众不同,颇具特色。房前屋后掛了些别致的红灯笼,衬托着粉墙建筑,确实相得益彰。
“忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜。”古代文人回忆在苏州的夏至,印象尤为深刻的,就是美食。古人吃食,非常讲究时令。江南的那段良辰美景,足以治愈一生。愿得一人尝,常伴在心上,不与往事话沧桑。
吃菜,是品味人生的至高境界。江畔微风起,院中夏正酣,细腻的美好,安在生活各处。
奔赴一场乡村美食之旅,苏州的“百盛人家”开到了昆山“歇马桥”,东靠上海青浦区,2014年入选“中国传统村落”。新乡村,兴文旅,歇马桥位于千灯镇东南部,因南宋抗金名将韩世忠在此屯兵歇马而得名。歇马桥村是一个有着悠久历史的古镇,古镇全长约500米,从老街延伸出石板路,似乎还在叙说着昔日古镇繁华。
“歇马”的起源,来自南宋名将韩世忠曾带兵路过,见此地水草丰满,即下令在此养憩战马;为了方便石浦江两岸村民往来,官兵们在江上筑了一座桥,当地人就把该桥称作“歇马桥”。
百盛人家是一座为了集中呈现古村落、古桥、农耕文化特色而建立的独栋别墅宅基地私房餐厅。餐厅的装修风格是简约的新中式,一楼主要是大厅区域,大厅就餐亦是宽敞明亮,目光所及尽显简约高级,窗外一番如画般的四季美景,令食客就餐之时也是心旷神怡。
二楼是包间,秉承苏州人不时不食的理念,主打精致私房菜。主题包厢在名称上别出心裁,“南柯记”“浣纱记”“紫钗记”“琵琶记”“玉簪记”“牡丹亭”“长生殿”“桃花扇”......皆选自中国古典戏曲,内含丰厚的文化底蕴。
遇见昆山、邂逅“百盛人家”,粉墙黛瓦、小桥流水、枕水人家……目光所及,都是古村落美好风情,听评弹,看黛瓦,观流水潺潺、见炊烟袅袅,吃上地道苏味农家菜。
雅致古韵 享品质之席
青砖小瓦马头墙、回廊挂落花格窗,百盛人家歇马桥店坐落在昆山歇马桥,它是一座历史悠久的江南村庄,深藏在苏沪边界太湖流域之中,内敛而精致。
餐厅与古村、古宅、园林巧妙融合,让人不经意间便能邂逅“诗和远方”。走进大厅,一幅错落有致的“江南水墨画”映入眼帘,给人一种舒适、静谧的体验感。
百盛人家和其他品牌相比,更加具有苏州的味道,装修融合苏州特色文化底蕴,菜品也秉持苏州不时不食的要求,保留苏式传统基础上,按照四季推陈出新。
百盛人家歇马桥店厨师长 濮祖明
座右铭:性格使然,属牛,耿直,勤恳,一直坚持,苏州人的人情味,一辈子做一件事,青春就是在百盛。
濮祖明厨师长表示,希望把百盛人家打造成富有苏州味道的私房菜,一个是环境有苏州味道,另一个是菜品有苏州味道,坚持菜品定期研发和食材品质把控。秉持苏州人不时不食,对节气和时令的尊重,做地道苏州味道。
时令鲜美 品江南之味
餐厅以传统苏浙家宴为主打,充分挖掘苏州文化特色,在保留本土元素调性的基础上,将艺术创新与四季融合,不设菜牌、应时令适时而做。以用心制作为根本理念,与江南不拘小节、随性而安的特点完美契合,是感受生活、享受美食的精妙之选。
五虾面(夏季特色)
三虾面时令性很强,一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”,即虾籽、虾脑、虾仁,是汤面或者拌面的鲜美“浇头”。烹饪好的三虾盛在盘中,现在还有豪华升级版“五虾面”,不识人间烟火色,小葱拌面留人间。纵有花间一壶酒,好吃不过一碗面。
红汤奥灶面
特色菜
苏式烟熏鱼
王昌龄曾有“青鱼雪落鲙橙齑”的赞美,古时为延长储存时间,采用烟熏等方法,保鲜之余,意外获得了与鲜食截然不同的特殊味道。烟熏青鱼作为一道传统苏帮菜,受到很多老苏州的喜爱。苏州人爱吃鱼,俗话说“青鱼尾巴鲢鱼头”,青鱼在苏州话中叫作“栖鱼”,谐音与“聚”相近,意为“团聚”,特别适合夏至端午小长假。
这道烟熏青鱼,将鲜嫩肥腴的青鱼宰杀洗净、切花刀。出来的鱼肉肉质紧致嫩滑,葱油浸入鱼皮,香气十足,在鲜味之间有一阵焦香与微甜缠绕舌中。选用15斤重的青鱼的鱼背肉,这样一条大鱼只能在百盛人家成就“7 份”。
苏式爽口辣白菜
姜米蒸白鱼
苏式红烧肉
五彩虾仁
冲浪蛋花草鸡汤
响油膳糊
松鼠桂鱼
色白而腴,味脆且香。松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。“松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。传统经典,始于苏州,酸与甜的碰撞。选材鳜鱼两斤二两,松鼠鳜鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需掌握四个注意点:这道菜需要开花刀(刀工精湛,连刀皮,到皮不断皮)、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。
苏式重青焖肉锅饭
由百盛人家原创出品。在苏州,吃传统苏式面老客有重青、免青一说;重青(多放葱花或蒜叶)、免青(不放葱花或蒜叶),而苏州人吃面浇头也很讲究,焖肉、熏鱼都是传统浇头。苏式重青焖肉锅饭,从苏州人吃面文化演变而来,采用自制苏式焖肉,结合苏州人吃面的讲究,焖煮米饭,开锅前再搭配大量蒜叶,是一道色香味俱全的菜品。一碗以苏式焖肉面为原型的苏式重青焖肉锅饭,以桌边料理的形式,在反复搅拌的过程中将青蒜的香气和焖肉的油脂香充分地蔓延开来,焖肉油脂浸润了酥脆的锅巴,怪不得“上海三百斤”一口接着一口。
晚风与你皆温柔,江海同卿俱宽阔,夏至的风,端午的夜,何不享受一场乡间美食?!