2019年开张的“长安荟”是一家将古法陕菜与餐饮美学完美融合的高端艺术陕菜餐厅，位于西安电影制片厂内，空间设计由知名设计师吴立成亲自操刀，荣获国际室内设计大奖。这处优雅庭院，在喧嚣都市中寻得一处静谧，一草一木均呈现出一种超然的隐逸美学。

1.长安荟的大门时尚大气

2.餐厅内随处可见电影元素

袁伟
原味私人定制厨房创始人，国家高级烹调师，国家高级健康师，曾担任西安饭庄出品顾问、真爱投资管理有限公司行政总厨等职务，现任西安长安荟餐厅出品总监。

李锐
现任西安长安荟餐厅行政总厨

原味陕菜精髓：既熟悉又陌生

煳辣帝王蟹、姜黄甲鱼泡馍、锅贴辽参、龙虾云吞、腊汁肉配蟹壳饼……用陕菜技法烹制无国界食材，或用本地食材融合外来技法，每道菜中既有熟悉元素，又有陌生的新鲜感，这种开放包容的气质，来自于长安荟出品总监袁伟推出的“原味陕菜”。      

姜黄甲鱼泡馍脱胎于“羊肉泡”，改羊肉为甲鱼，将普通的白面馍换成胡麻饼，上桌后增加堂烹流程，以热石锅持续保温，是道秋冬时令滋补养生的压桌大菜，其大致做法是：1.将甲鱼1500克宰杀治净后砍成大小均匀的块。2.净锅下葱油50克烧热，下葱姜蒜爆香后倒入甲鱼块炒至水分挥发，烹入花雕酒，添浓汤500克，调成姜黄口味，大火烧开，改小火烧20分钟，挑去葱姜蒜等料头后改大火将汤汁收浓，盛入浅蓝色瓢状盛器内。3.取提前加热好的石锅，下料油、洋葱碎煸香，撒入切成小块的胡麻饼120克，与甲鱼一同端至客人面前，将甲鱼连肉带汤一起倒入石锅中，点缀少许紫苏叶即可食用。

姜黄甲鱼泡馍

本土陕味下午茶：长安九鼎盘
在下午茶时段，长安荟推出了一套精品点心组合——长安九鼎盘，选用精美复古的木质托盘，盛装九种迷你版本的陕西甜食小吃，中间饰以皮影人物元素，搭配茶饮上桌，颜值极高，使街边小吃顿生高级感。其中最闪亮的是碧色绿茶酥、橘红柿子饼和馅料满满的芸豆卷。绿茶酥以抹茶粉和面，包入白豆沙馅，酥层细密，带有抹茶清香却不会过于甜腻；柿子饼并非直接将柿子晒成饼状，而是选用陕西特产火晶柿子蓉过滤，添入糯米粉揉匀制皮，咸蛋黄烤热后掺入黄油、白糖调成馅，包入柿子皮进烤箱加热10分钟即成；制作芸豆卷时，先将泡过一晚的白芸豆放入冰糖水中煮30分钟，再捞出蒸15分钟，过滤后加入纯牛奶和匀，压成薄片卷入坚果碎，切成小段即可装盘；白嫩的土豆糕选用陕北高原出产的黄心土豆，蒸40分钟后碾细、滤渣，加入奶油、吉利丁片拌匀，倒入方块形模具中冷藏6小时即可食用，走菜时点缀少许糖桂花，清甜可口。

长安九鼎盘