安塞山坡上生长有多种名贵药材，如甘草、茵陈、远志、柴胡、地椒、摘梅等。每年春来草绿，这些名贵药材便成为羊子的主食。而在黄土高原沟壑之间成长的羊只，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然饲草食物。尤其喜欢食一种叫百里香的“地椒”香草，这种草在山坡上随处可见，营养特别丰富。能去除羊肉身上的膻气。中华民国十四年《安塞县志》对其有记载：“地椒，本草名水杨梅，土人采之代花椒用，煮羊肉食，味甚佳”，这是关于安塞地椒羊肉的最早记载。因此，安塞的羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食时肥而不腻、瘦而不柴、鲜而不膳，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。属于纯正的天然绿色食品。目前，安塞知名品牌“安塞地椒羊肉”已成功上市，系列产品远销西安、太原、北京各地，已经成为带动草畜业发展，促进农民增收的主导产业之一。

一提起安塞，人们就会情不自禁地想起安塞的腰鼓、剪纸、民歌和农民画。你可也晓得，安塞还有一种与别处不同的美味——安塞地椒羊肉。

一方水土养一方人，任何一个地方的饮食都与文化紧密相连。安塞是民歌之乡，生活在这片厚重土地上的淳朴民众，经常用歌曲来反映身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食地椒羊肉，也经常出现在歌声里。“荞面坨坨羊腥汤，死死活活相跟上。”“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”、“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”。这些歌里所唱的，既反映出安塞人对羊肉的独特喜爱，同时也阐述了羊肉的基本食法。

在羊肉食品系列中，尤其以清炖骨肉相连的羊肉深受人们欢迎，选用成年羊羯子肉，用凉水洗干净后，将骨肉切成3—5厘米见方大小的块头下入冷水铁锅中，先行旺火加热，略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，将肉和汤分离，待汤沉淀后再将清亮的汤倒入羊肉中，这样就保持了羊肉的原汁原味，再加中火炖制同时下调料包（花椒 辣椒 生姜 红葱），待羊肉炖制5 成熟时放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂即可。这一工序需要3—4小时。

如此独特的烹制工艺使得羊肉肉烂汤纯，清香四溢，闻之令人口舌生津，垂涎三尺，食时再放点葱花与香菜，味道更佳。这种羊肉除食肉外，还可品汤，汤中营养充足，醇香可口。清炖羊肉还派作和馍馍、米饭、白面、荞麦饸饹、荞麦圪坨、豌豆杂面等数种食物功用。可谓一举多得，兼收并蓄。

羊肉荞麦圪坨

可以和荞面圪坨相媲美的，还有豌豆杂面。巧手的安塞女人能把和好的豌豆面团在案板上擀得像飞薄的毛边纸一般而不破碎，飞刀细切后，长长的薄如纸、色如玉的杂面就整齐地码在案板上，将面下锅煮好捞到碗里浇上一勺热气腾腾的羊肉汤后，爽利、光滑的杂面就会充分给你舌尖上的享受。

羊肉杂面

在安塞，羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友，人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节，走亲访友，甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。

随着安塞黄土风情旅游文化产业的发展，来安塞的游客日益增多，他们首先想品尝的美食就是羊肉，现在许多农家乐餐桌上的主打美食就是羊肉。“听一曲安塞民歌、吃一碗安塞羊肉”已成为许多游客心之向往。

安塞地椒羊肉(真武街店)

地址 : 延安市安塞区真武街金明美地西侧约40米

电话 : 0911-6555678

地椒羊肉

地址 : 陕西省延安市安塞区S206

电话 : 18691188322

王家湾地椒羊肉馆

地址 : 延安市安塞区包茂高速延安京延中学西南侧约130米

电话 : 13474410400