2019年“福建省百佳特色美食名店”-顶三峰在漳州颇有名气，他们在华安经营顶三峰取得成功之后，把生态健康的理念，带来漳州芗城区，深受大家的欢迎。顶三峰的菜品，“生态、本味、养生”是它的经营宗旨。

【乡村南瓜饭】

南瓜，目前被越来越多的人认可。

由于它口味甜美，加上自身带来的必不可少的香气，融入米饭当中，与其它佐料相伴，令滋味更加醇厚。

南瓜也是糖尿病人可使用的甜品主食，因而，身价日增。

加上南瓜的米饭香气四溢。

【白切土猪肉】

由于土猪肉的特殊健美肉质，使得白灼、滤干、切片、摆盘之后，味道保持天然，香嫩弹口，肥而不腻。

【家常卤猪手】

这不是一般的卤猪手，这是咸猪手（你懂的），开个玩笑，这个卤猪手，是在卤它之前，有经过食材处理的，至于怎么处理，你自己来试试。

你瞧瞧它的剖切面，层次分明，错落有致，这一切，都说明了这支卤猪手一身经历，充满传奇。

【坛子笋干肉】

这个厉害咯，一看这口坛子，就知道功夫高深莫测。

其实，坛子的作用主要是用来封味道的，令猪肉的真气不至于外泄殆尽，与此同时，坛子的作用还能使猪肉在短时间里内部纤维分化烂熟，充分吸取笋干的香味。而在另一方面，笋干是专门寄生于猪肉的“采花大盗”，有了猪肉为伍的笋干，在滋味上便有了坚强的靠山，犹如富二代，在食客的口腔里招摇过市。

在传统的烹饪方法上，关乎南北的饮食习惯虽然有所不同，但是在食材的原始搭配上，似乎如出一辙。笋干配猪肉，地支配天干。

说了三道可爱的八戒菜，来点素的。

【苦菜煎土鸡蛋】

刚刚摘下来的苦菜散发着植物的清香，在炽热的烈火烤红之锅中与土鸡蛋客气地打了一个招呼，仅仅一面之缘，就被牢牢地纠缠在一起，难舍难分。

苦菜具有清火解肝热的功效，它的苦味被土鸡蛋的清甜所融化，苦味锐减，甜味上升，两者之间的天然香味则被迸发出来，涅槃重生。

【菌菇淮山羹】

淮山的药疗效果众所周知，只不过用菌菇进行搭配，也是一奇。要说它们之间有何共同点的话，还真不好评价，难道是淮山的爽滑与菌菇的爽滑，交集到了一起，成为“狡猾”？

嘿嘿，其实都是养生的缘起呀，两者除了热量低，淮山还可以除湿，而菌菇富含多种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。总而言之，这个羹汤可以除湿和养胃，还有，我怀疑它的汤头是用鸡骨架去吊的，大家先不要去说，自己来尝试一下便知答案。

【葱油藕丸】

藕的全身都是宝，它与荷花、莲子均来自同一家族，曾有“一株莲、治百病”的说法。藕节的食材，凉血清心、滋阴润肠，用葱油来柔和藕丸，是要将藕丸的涩除去，使之口感变得更加圆润。

【烩腾青鱼片】

青鱼，本身就是“青、草、鲢、鳙”四大淡水鱼中的上品，它以少刺多肉、肉质紧致，肉味鲜美而被广大食客所青睐。

本地青鱼，源自九龙江上游的纯净水段，闽南人称为“乌溜”，因为江水寒冷，水流踹急，鱼儿要不停游动（经常健身），同时要吃食小河蚌、小螺丝（经常洗胃），所以，可以说是最为原生态的淡水鱼种。

真是冰清玉洁，入口Q弹。

【古法煎豆干】

它来自华安仙都的豆干，是由优质黄豆、山泉水、焦糖、八角、精盐等配料经过多道工序，纯手工制作而成的。

大自然馈赠的食材，包含着多种可能性，厨师们总会善加利用。

“从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆，到填乳、分块包扎、压榨，再一块块磨光、卤煮、烘烤等，少一个工序都不行。”厨师长李慧江介绍说。

之后，将这样的豆干，还要进行极为耐心的干煎，才能装盘上桌。

眼前这些菜肴，都是真正的农村美餐啊。

艺术家说，艺术，都是直达人心的，美食，何尝不是，这么优质天然健康的食材面前，你不为之动容吗？！

顶三峰的菜品，是有点意思的：把天然的食材，演绎为艺术，实谓“巧夺天工”。

一般说来，农家菜的优点是纯天然、原生态、讲健康。然而在烹煮手法上，由于讲究原汁原味，有些厨师便在盘饰艺术上较少讲究，略显粗糙。

有人甚至振振有词：农村的东西就是要粗糙一点才有味道。

光哥不同意上述的说法，粗糙是不认真，粗犷才是真个性。楼上的说辞有点类似说，吃大肠要吃出一点猪大便的味道来，才有趣。呸，那是恶趣，重口味如果太过分，就有点下流了。

粗犷是一种风格，就如劳动者强健的体魄和脸上的皱纹，在此基础上，劳动者从田园里捧出新鲜细嫩的蔬果来，此风俗画面，显示了广阔农村美好的风貌，镜头里的粗犷，便是一种美了。

再比如城里人到乡下拍照片，正常人都会把镜头对准夕阳、农田，而不是臭水沟一样。

我到过华安，也上过贡鸭山，那里的泉水清澈见底，水中的游鱼细长而灵敏，你一靠近它们，它们边飞速闪开，那种速度，比虾子的弹跳还快，这就是原生态的健康状态。

把所有这些“生态、本味、养生”的农家菜带到漳州的，是光哥身边这位陈跃忠老板。

陈总是资深餐饮人，老家华安，他希望把家乡的原生态食材奉献给大家。所以，将“顶三峰”定位在“生态、本味、养生”的基础去经营，深得食客们的赞誉。

陈跃忠和他的团队们想法也许很简单，就是让大家吃到生态农家菜，以及漫山遍野奔跑的鸡鸭土猪。

实实在在做生意，开开心心迎客人。

生意火爆，顾客盈门，经常是连大厅入口处，老板用来泡茶的桌子都被客人占据。

夜幕低垂，喧嚣褪去，节日的喜悦悄然而至，顶三峰的经营者们，正在营造“生态、本味、养生”之美，用自己的理念来证明初心，创造美好的生活。

顶三峰餐厅(靖河路店) ￥115起

地址 : 漳州市华安县华丰镇靖河路39号

电话 : 0596-7368068 

顶三峰餐厅

地址 : 漳州市漳浦县福昆线长桥幼儿园北侧约250米

电话 : 0596-3850588