2019年“福建省百佳特色美食名店”-井榕大酒楼福州人都熟悉，号称“福州人自己的酒楼”，在福州餐饮，也属老资格，开业十几年，屹立常青，现有广达路店和排尾店。

井榕讲究食材，甚至有点到了吹毛求疵地步，你说五星级酒店可以理解，可井榕就是一家平民酒楼，有这种必要吗？可人家就这么做了，福建各地搜罗食材，比如鼓岭萝卜碧里山羊福鼎芋头古田冬笋，能找到更好的就绝不用稍次的，消费者是支持的，可这么做，顶得住吗？看生意的红火，应该是没问题。

和井榕也算很多年朋友，我知道井榕有两种自己打造的调味品，是抢手货也是井榕菜肴美味的奥秘。

乌状元的黑猪肉熬的油，这是井榕当成礼物的好东西，拌菜拌面一流，许多时候，闽菜缺少点什么其实就是少了一勺好猪油。

红糟是闽菜与中国其他菜系区别的很重要一道调味食材，也是许多闽菜灵魂，可现在好红糟甚少，井榕干脆在长乐圈地酿酒做糟，自己做的糟质量自然有品控，所以井榕红糟菜做得好，闽菜自然也就好。

井榕做菜很讲究“应季而食”，比如在福州的秋冬季节，井榕推出的主打菜品就有蟹、笋和芋头等。

看照片就知道蟹好，膏肥，传统花雕醉蟹配方大家都熟悉，味道大同小异，蟹的质量决定了这道菜优劣。秋风起，蟹正肥，每个秋冬吃蟹是一定要的。

笋无需多说，一年四季皆有笋，最好的自然是冬笋。井榕的冬笋是古田的，老板说是他找到最好的冬笋，我做为邵武人不可置否这个说法。井榕用糟焖，典型福州传统做法。

闽北做法是五花肉炒，我觉得这才是吃笋王道，笋一定要荤，这种做法最能体现笋的清甜本味。

槟榔芋福州人皆爱，井榕找的是福鼎出产，简单去皮切块红烧，粉糯绝佳，不愧为全国驰名。

罗源碧里镇除了山羊，还有特产就是海上鸭，放养在滩涂，吃小鱼小虾，因为靠海养殖所以鸭肉自带咸味，很有特色。海上雅煲槟榔芋，又是一道强强联合，还是炒炖做法，我觉得这道菜和羊肉萝卜当属井榕冬季菜品的翘楚。

和其他闽菜酒楼相比，井榕还有几道招牌菜我觉得可以分享给大家。

很多闽菜馆都有做，井榕优势在于不掺，不掺牛肉牛腩，就纯正的牛背筋。一头牛就那么一点牛背筋，这么多酒楼大家都想要，自然货源紧张，井榕也不多，所以限量供应，一天就那么两三份，来迟了就没有。

井榕打天下的招牌，因为这道菜吸客无数。土猪脚加自酿青红酒糟，还故意不做的太烂，让猪脚充满嚼头，这道菜是矛盾之菜，吃之前罪恶感，吃之后幸福感。

也是井榕立店招牌，猪油渣好，再加用的是游浆老豆腐，必点。

我个人很喜欢这道菜，福州人说好吃的鱼有“时刺马鲛鲳”，就知马鲛鱼的美味。长乐做法，做成鱼滑，泡菜同煮，越煮鱼味越浓，再加泡菜酸和胡椒粉的辣，开胃可口。

一定不要错过，井榕的主食杀手，奥秘很简单，熬黑猪油剩的猪油渣加各种小海鲜，味道能不好吗。湖头米粉也是井榕专门在安溪订做的，据说生产米粉这户人家从清朝开始就手工做粉，传到现在，所以井榕的米粉吸汤吸味，最好放置一会儿等汤汁被吸干再吃，味道更佳。

现在很多闽菜馆都有这道菜，但往往是糊糊一大盆，切割不开，井榕的炒肉糕有经过冷却定型，自然口感更加Q弹，锦上添花。

虎纠人就是喜欢喝喝茶聊聊天

这道菜只有在井榕吃得到

也是井榕的绝对招牌产品

采用了老福州传统地道的做法

把最经典的福州味还原到餐桌上

在井榕一年来有十万人都选择了

青红酒炖猪脚

能看出来这道菜有多受欢迎了~

夹起一块放进嘴里

酒香与酱香瞬间浸满口腔

如此Q弹饱满的肉质

吃一口就放不开了~

福州柯豆腐

本基已经很久没吃到

如此地道的柯豆腐了~

这是属于老福州的下饭好菜

选用上好的游浆豆腐

采用传统古法工艺的做法

还加入了自己的创意

这碗汤的精彩之处不仅在于豆腐

超多好料都加入其中

海鲜干、菜干、豆干等等

让这碗汤味浓、纯正、好喝~

鹅肝酱爆双菌

这碗鹅肝酱爆双菌

就是油与火的最佳之作

先把香菇+蘑菇经过油炸

再与鹅肝酱爆炒

让酱香与菌香完美融合

诱人的色泽撩动本基的心~

芥兰鲍鱼苗

这可不是一碗简单的蔬菜哦~

鲜嫩的芥兰与鲍鱼苗一起爆炒

把芥兰与鲍鱼的鲜散发到极致

小鲍鱼苗口感Q弹入味

每一颗芥兰都散发着鲍鱼的鲜甜

这碗蔬菜真的精彩~

香酥霸王斗

这外酥里嫩的冬圭鱼

怎么还有一股蛋黄的香味？

原来冬圭鱼在炸制之前先用蛋黄腌制过

不仅能让目鱼肉更加Q弹

也使得味道更为浓郁

湖头米粉

一碗看似简单的米粉，其实大有乾坤！

选用安溪的湖头米粉，加入猪油渣与“乌状元”的猪油

与各式贝壳类熬成的汤头一起放入锅中

与米粉一起闷蒸

汤头少却极度香浓

满满一碗都是料

猪油渣、海里、青口等各式美味的融合

夹心双点

——（原）芋泥八宝饭

老福州人最爱的甜食

就是这道芋泥八宝饭

内馅为芋泥，外层裹着是糯米做的八宝饭

糯米Q弹有嚼劲

这香甜软糯的口感

承载了太多儿时的回忆~

在搅拌芋泥的过程中

加入了“乌状元”的猪油

这也是芋泥如此细腻顺滑的原因

酱花生/日式萝卜条

酱花生：这碗酱花生可是

经过大厨三个小时熬制而成的

加入了秘制酱料的花生甜咸适中，酥脆美味

······

日式萝卜条：高品质的生态萝卜

选取萝卜皮的部分来腌制

酸甜开胃的口感，作为前菜最适合不过了

在井榕就是能吃到这么多

地道、生态、有机的

美味佳肴~

井榕大酒楼(排尾路店)

￥122起

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