2020年吴忠市十大手抓羊肉名店-在吴忠市红寺堡区 只要有人问：“吃手抓，去哪里？” 几乎所有人都会推荐 大河乡的马明手抓

红寺堡区大河乡马明手抓店，一个不怎么起眼的门头上写着“马明特色手抓”的字样，走进去才发现内有乾坤。环顾整个前厅，环境干净整齐，食客络绎不绝，服务人员来回穿梭，热情招待着每一个到店品尝手抓的客人。往餐厅深处走去，厨房里飘来一股浓浓的羊肉香味，让人垂涎欲滴。

手抓、小菜、花卷、羊肉汤……这些必点菜品下单后，不一会儿，一大盘热气腾腾的手抓羊肉端了上来，香味扑鼻。夹一块羊肉，软而不烂，鲜香无比，没有一点羊肉的膻味，再蘸上服务员准备好的醋和蒜水，更为这盘手抓羊肉增加不少色彩，这一刻，才真正懂得这个远在乡村的手抓店，为何如此远近闻名。

马明手抓的老板马明是红寺堡区23万移民中的一位。20多年前，他响应号召，举家搬迁来到大河乡。为了维持生计，马明先是贷款开了一家小面馆，可起早贪黑，客人并不是很多，马明想到了在店里顺带煮手抓羊肉售卖，没想到，相熟的客人来吃过后，都觉得马明家的手抓好吃，不少人甚至为了吃手抓专门来到面馆，久而久之，小面馆里的手抓羊肉成了主打菜。

“我们店用的肉质有讲究，必须是羊羔肉。”不善言辞的马明一说起自家手抓羊肉的原材料选用，便仿佛打开了话匣子。马明说：“刚开店的时候，我会亲自去市场上挑选羊羔子。哪个好哪个不好，我一下就能看出来，凭的就是这些年练出来的直觉。”马明手抓的精髓所在，正是马明对食材的严格要求。

从选肉，到选调料，马明相信一分钱一分货。“我们不会因为考虑成本而选用便宜货，那样留不住客人。”马明说。开店的这些年，马明负责选原材料，妻子马银花负责煮手抓，两人配合默契。如今的马明手抓店在夫妻俩的精心经营下，已经从原先十来平方米的小馆子，发展到上千平方米的大餐厅，并且吸引着区内外的食客们慕名前来大快朵颐。

　　“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地最佳”“不腻不膻，丰盈鲜美”……这些美好的词语介绍的都是宁夏的特色美味——手抓羊肉。在宁夏，羊肉的鲜香，剔除了各路调料的“轰炸”，只用简单而优质的上等炖料，慢火炖煮，让羊肉呈现出自然原初的口感。正因此，手抓羊肉成为宁夏吸引远方客人的鲜亮名片。

　　冬日，在夕阳的映照下，村庄原野，透露着农忙后的平静与安宁。车辆行驶的目的地，是一家专做手抓羊肉的乡中小店——位于吴忠市红寺堡区大河乡的马明手抓。小店远近闻名，吸引不少客人慕名前来大快朵颐。

　　小店地处乡下，交通不便利，没有花样的宣传，怎么做到“酒香不怕巷子深”？老板娘马银花憨厚地说：“口碑，一传十十传百，人就多了，要说做手抓羊肉最重要的，一定得是食材！我丈夫负责原材料，我负责做手抓，我俩这些年来，一直搭配得很好。”

　　“我们店用的肉质有讲究，必须是羊羔肉。”不善言辞的老板马明，一说起原材料选用，话才多了起来，“我去市场上挑羊羔子，哪个好哪个不好我一下就能看出来，凭的就是这些年练出来的直觉。”

　　《本草纲目》中讲，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目。北方的冬天，刺骨寒风，羊肉性温热，自然成了北方冬季餐桌上的“常客”。几块羊肉下肚，再喝口热乎的羊汤，身子一下就暖和起来了。

　　一道上佳的手抓羊肉，不仅肉的来源需佳，炖料也得过关。“调料绝对是一分钱一分货，我们不会因为考虑成本而选用便宜货，那样留不住客人。”马明告诉记者，10多年前他从银行贷款2万元，和妻子开了一家面馆，起早贪黑地干，客人不多，收入也有限。后来店里试着卖手抓羊肉，无意为之却带来意外惊喜。专程为羊肉而来的客人越来越多，小店的营业时间也越来越长，如今每日上午8点开工晚上10点收工，基本雷打不动。

　　这些年，客人再多，都是马银花一个人在做羊肉。“想过让别人做，但就是不放心，怕味道不对，客人不满意。”从最初10多平方米的小饭馆发展到如今上千平方米的饭店，马明认定：“一心一意对待食材，就会收获满满。”

　　小贴士

　　怎么做：煮羊肉时，水一次性要加足够多，用文火慢煮，不要放盐。

　　怎么吃：食用时可蘸蒜汁，但不宜同时吃醋。因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

信息来源：人民日报

红寺堡因水而兴

是一座充满活力的年轻移民之城

红寺堡风光独特

是一座文化荟萃的新兴旅游之城

红寺堡光热富集

是一座蓬勃发展的特色产业之城

如果要了解一个地方

从美食这张名片入手，是最好的选择。

从今天开始，磊哥就将和他的小伙伴们一起走进红寺堡，和你分享那里难忘的味道。

说起宁夏美食，手抓羊肉绝对是特色中的特色，在红寺堡也不例外

走进红寺堡，磊哥他们品尝的第一家就是

大河乡的马明手抓

这家专做手抓羊肉的乡间小店

没有花样的宣传

靠着实打实的口碑引来了八方食客

店家马明是红寺堡23万移民中的一位

20年前来到红寺堡，开始经营自己的梦想

为了维持生计，夫妻俩13年前开了一家小面馆，顺带着煮些手抓羊肉

相熟的客人觉得好吃，专门为了羊肉来到面馆，逐渐就变成了

“去马明家吃手抓”

从最初十来平方米的小馆子

发展到如今上千平方米的饭店

两口子始终亲力亲为

马明负责原材料 马银花负责做羊肉

他们认定，一心一意对待食材，就会收获满满

10月17日晚21:57，跟着宁夏卫视《拜托了磊哥》一起走进红寺堡，尝尝马明手抓的独到之处。

来源l 宁夏卫视