2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-曲靖是独菜之乡，一只鸭子也能做成一家名店，曲靖人刘储礼先生就是这样一个高手，他经过长期研究，把正宗的黄焖老鸭子，变成了云南名菜，“麒麟鸭子王”也成为了曲靖美食的一张名片。 刘先生做鸭子专挑2年左右的蛋鸭，这种鸭子是农村放养的，吃的是河里的小鱼、小虾、小虫、青草之类的，是真正的绿色食物。用松香处理毛发之后，用老酱、干椒、老姜、花椒等香料铁锅爆炒香，再用小火慢炖2个小时，将鸭子的香气焖出来、鸭子肉炖熟，肉香扑鼻，虽然老鸭子肉质坚硬，但是吃起来有嚼劲，越吃越香、越嚼越有味，再佐上一杯小酒，满身心的舒爽。

推荐菜品：黄焖老鸭子

他家的黄焖鸭

从炒料到出品

完整的工序需要1小时左右

香辣刺激不上火

多种材料下油锅炒制20-30分钟

配料加入有先后，小火慢炒

使配料的香味得到充分的释放

鸭肉切块后，先油锅爆炒

然后加入炒好的酱料伴炒

最后倒入高压锅焖制30分钟左右

经过长时间的烹饪

开盖出锅

远远就能闻到浓郁的香味

香辣扑鼻，十分诱人

配料因采用小火慢炒

香浓扑鼻的同时，却不燥不呛

高压焖制30分钟以上

鸭肉香气四溢，肉汁浓厚香醇

浓而不腥、香而不臊

鸭肉吸收了满满浓香汤汁

一口下去，回味无穷

久制而成的黄焖鸭

精华全在汤里

鸭肉吃完，加汤后再煮点小菜

不能放过丝毫精华

喜欢汤拌饭的朋友

舀上两勺肉汤拌饭，汤汁粘稠

米饭吸收了汤汁变得香浓可口

饭量瞬间翻倍

自然放养二年以上的老麻鸭

脂肪含量少

肉质结实而醇香软糯、不油腻

越炖越香

一口下去全是肉的满足感

火鸭体大肉多，富有野味

腿部和胸部肌肉发达，口感劲道

吸足了浓郁汤汁的鸭肉

喷香之余嚼起来还不失弹性

吃起来超过瘾

黄焖老鸭子/黄焖火鸭

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