天煌大酒店
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酒店先后获得“四星级旅游饭店”、“国家钻级酒家示范店”、“湖州服务名牌”、“浙江省著名商标”、“绿色旅游饭店银叶级”等荣誉。酒店环境温馨典雅,菜肴精致可口,服务细心周到,赢得了广大宾客的认可。 “百县千碗·湖州味道”拿手菜: 天煌鲍鱼、鱼头老锅、烂糊鳝丝、老法虾仁、太湖熬鸭、杏仁薄脆饼、生煎肉饼等。
宋吉平:浙江湖州天煌大酒店行政总厨,浙江烹饪大师、浙菜青年厨师、“百鱼宴杯”烹饪大师、多项中国美食节金鼎奖、湖州市高技能领军人才。
蟹粉鱼茸狮子头
来源于淮扬名菜葵花斩肉,故成菜浑圆大气,犹如狮子的头。而纯朴的湖城美食爱好者又根据当地鱼米之乡,秋蟹肥美的特色,对普通狮子头进行全面深入的研究,深入创新改良,把猪肉改用鱼肉,将鲜鱼肉剁为肉泥,配以当季鲜香醇厚的蟹粉,更适合现代人健康饮食的诉求,这也是蟹粉鱼蓉狮子头区别于狮子头的关键所在。
【主料】鱼茸250克、蟹粉50克
【辅料】马蹄25克、肥膘25克
【调料】盐20克、味精10克、鸡蛋清10克、生粉10克
【工艺流程】
1、取鲜活的花鲢鱼去除鱼皮,去除鱼肉上的隔膜,斩成细丁,斩剁过程也是给鱼茸增加劲道。
2、取太湖母蟹蒸熟,拆解成粉备用,太湖大闸蟹肉质肥美,蟹膏蟹黄成色金黄,为蟹粉鱼茸狮子头增添诱人食色。
3、将新鲜马蹄、猪肥膘剁碎,用于辅助,起到紧致鱼茸,添汁添味的效果。
4、将鱼茸在加入适量的调味料摔打至上劲,再将加工好的马蹄、猪肥膘、蟹粉加入其中,继续摔打。然后禁置10分钟待用。
5、取砂锅加入清水,将拌好的蟹粉鱼茸挤成丸子入锅汆熟,捞出装盘成菜,酥软鲜香,汁多入味,入口即化,将蟹粉鱼茸狮子头的美味发挥的淋漓尽致。
烂糊鳝丝
以湖州六、七月间的黄鳝为食材,以五油(猪油、菜油、麻油、酱油、糟油)、四辣(姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣)等佐料精心烹制而成,相传乾隆皇帝下江南路过南浔时品尝此菜后赞不绝口,将其列为宫廷菜肴,曾进入《中国名菜谱》。
【主料】鳝丝350克
【辅料】虾仁50克、葱丝3克、姜丝3克、鸡丝3克、火腿丝3克、姜末5克、蒜泥5克
【调料】黄酒老抽10克、糟油5克、麻油味精2克、水淀粉2克、胡椒粉2克、白砂糖2克
【工艺流程】
1、先将活鳝鱼宰杀,用竹片划去头骨和内脏,成为鳝丝。再切成5公分长的丝段,洗净沥干。
2、原料焯水,将鳝丝段下冷水锅,加入适量的黄酒去除原料的腥味;
3、将焯至断生的鳝丝段倒出沥干水分。虾仁用熟猪油炒熟,沥干油;火腿、鸡丝,用沸水烫过。
4、锅烧热,加入菜油、猪油、食用油加入蒜末、姜末煸香,盗入鳝丝段翻炒,烹入适量黄酒,加入糟油、老抽、糖、味精翻炒均匀
5、用湿淀粉勾芡,使芡汁均匀包裹原料,淋上少许麻油出锅装盘,将鳝丝围成圆环状,中央放上蒜泥,在五边分别摆上鸡丝、姜丝、火腿丝、葱丝、虾仁点缀装盘,撒上胡椒粉。
6、最后在锅中放入适量猪油烧热,倒入中间的蒜泥处,立即上桌。
咸肉蒸笋
“笋之自家园出者曰杜园笋。” 湖州当地特产之一,采用自家的竹林鲜笋,五花肉精选肥瘦适中,适宜腌制,层次丰富,鲜笋香嫩,咸鲜中带着清甜的口感,回味悠长,百吃不腻,是家喻户晓的百姓家常菜肴,也是湖州地地道道古老传统农家菜。
【主料】早园笋1000克、当地农家咸肉400克
【辅料】红美人椒1个
【调料】食用盐5克
【工艺流程】
1、早园笋洗净剥壳对半切开,咸肉冲洗切片备用。
2、早园笋、咸肉摆型蒸制。
3、红美人椒点缀,淋一点热油整型。
天煌大酒店招牌名菜、推荐必点菜
蟹粉鱼茸狮子头
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荣获:“诗画浙江·百县千碗”省级美食