望海雅居
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望海雅居位于闹中取静的五一路，走进古色古香的庭院，仿佛穿越时光。在望海雅居，每天早晨来吃鱼汤面的客人络绎不绝。8元一碗的鱼汤面清淡鲜香，回味醇厚。望海雅居的鱼汤面选用荞麦细面，口感爽口顺滑。
中国特级烹饪大师刘金贵原来是我市首个五星级酒店泰州宾馆第一任行政总裁，2007年，刘金贵前往北京发展，随着年龄渐长，59岁的他选择回到家乡泰州，这次参赛的回酥干丝是刘金贵30多年烹饪生涯的拿手菜。
据了解，与一般干丝不同，这道回酥干丝融合了烫干丝、煮干丝和炸脆膳三道泰州特色菜的精华。“现在很多年轻厨师已经忘了这道老泰州的回酥干丝，希望这次当选省当家菜能让这道老菜焕发青春。”
清新雅致的泰州季节菜养眼又鲜美，挑逗着食客的味蕾！
2020-08-11 18:03
市井里巷、黛瓦灰墙、灯影婆娑之地，在泰州还有另外一个所在，那就是稻河古街区。踏过石板路，穿过阡陌幽静的小巷，隐藏着许许多多的宝藏美食。
传统的泰式民居别具风情，使得稻河的历史文化积淀深厚。刘金贵，有着40几年烹饪经验的名厨，擅长烹饪时令季节菜，他做的季节菜也让很多人慕名前来。
传统的藕夹里面夹的是猪肉，刘金贵创新的采用溱湖脆藕，切成薄片，把鲜虾打成虾胶，用油轻轻煎到微黄的做法，使得藕夹脆嫩有弹性。
再将碧绿的甜豆和淡黄色的鸡头米焯水，摆入黄瓜托里，白色、绿色、黄色，看起来既养眼又清爽。
这道仙气十足的出水芙蓉，食材依然是虾仁。这次虾仁遇见的是蛋清，还有起到润滑作用的牛奶。在干冰的作用下，仙气袅袅，有一种盈盈荷瓣风前落之美。
盛夏时节，小小的河豚鱼刺激着泰州人的味蕾，河豚扣辽参、河豚鱼捞面，同一种食材与价格不同的海味、素面组合，不可或缺的依然是突出河豚鱼的鲜美。
用半条河豚鱼，降低了菜品的价格，葱、姜爆香以后，配以河豚肝熬出香味儿，再佐以河豚鱼和切段的辽参。所有的精华都来自于这锅汤汁。汤汁的底料是河豚鱼骨加上鸡汤和肉皮，经过六个小时的小火炖制，既有鱼骨和鸡汤的香味儿，还能油而不腻。
吃到唇齿留香的时候，再用河豚鱼的汤汁，卷上一团面条，撒上一层爆香的河豚肝，再用小火慢慢加热起来，河豚鱼的鲜味就一直保持在其中了。
刘金贵，是泰州干丝的首席烹饪师，他还有一道江苏省的当家名菜——老泰州的回酥干丝。
与一般干丝不同，这道回酥干丝融合了烫干丝、煮干丝和炸脆 鳝三道泰州特色菜的精华。
把剔骨的黄鳝肉炸成酥脆，放到煮干丝里面，然后再回烧回软，这道很多年轻厨师已经忘了的老菜，又重新焕发了青春。
/ 鱼汤面
望海雅居
望海雅居位于闹中取静的五一路，走进古色古香的庭院，仿佛穿越时光。在望海雅居，每天早晨来吃鱼汤面的客人络绎不绝。8元一碗的鱼汤面清淡鲜香，回味醇厚。望海雅居的鱼汤面选用荞麦细面，口感爽口顺滑。
望海雅居
望海雅居的大厨已经做了近二十年的鱼汤面，每天早上四点开始用鲫鱼和鳝鱼鱼骨熬底汤，熬好的鱼汤色白浓郁，鲜香扑鼻。
地址：海陵区五一路8号
望海雅居招牌名菜、推荐必点菜
回酥干丝
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更新日期:
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荣获:“江苏味道”第一批名菜名点