吾吾子羊羔肉是一家百年老字号餐馆，羊肉烹饪技术前后经历五代人的传承，声名远播。吾吾子羊羔肉真正出名则是20世纪60年代。一个推车一锅羊羔肉，一个摊位一群食客，经过半个多世纪的岁月洗礼，因其独特的烹饪技艺，先后被评定为乌鲁木齐市级非物质文化遗产、自治区级非物质文化遗产、乌鲁木齐市老字号，如今已成为市民及游客们品尝新疆羊羔肉的首选。

一盘羊羔肉卖了上百年，到现在已传到第四代。在乌鲁木齐承载着一代又一代人历史记忆的百年餐饮，目前恐怕仅有吾吾子羊羔肉了。

说起吾吾子羊羔肉，老一辈的乌鲁木齐人都记得，尤其是上世纪八九十年代以前，对于肚子里普遍缺水少油的顾客来说，能吃上一顿吾吾子羊羔肉，算是最幸福的享受了。

近两年，吾吾子羊羔肉因其百年传承的独特烹饪技艺，先后被市、自治区两级政府评为非物质文化遗产，被中国烹饪协会、新疆烹饪协会评为“中国名菜”、“新疆名菜”，更是扩大了吾吾子的影响力，不但吸引着首府市民趋之若骛，也使得疆外、国外八方来客来此品尝，提前预约将羊羔肉打包出疆的亦不在少数. 保留传统是保留传统技艺，是保留老辈人以诚待客的为人之道，希望吾吾子羊羔肉绝活能越走越远、越走越好！

来这里必点的就是羊羔肉，刚出锅的羊羔肉被厨师用斧头剁好，热气腾腾的呈现在面前，闻着就有一股羊肉的清香，随肉上来的还有生皮牙子片，如此绝配只有咱新疆人才想得出来，这生皮牙子片，辣中带有丝丝甜味，可是吃肉解腻的不二法宝。羊羔肉入口，嫩香可口，有嚼劲，不腻不膻。

吾吾子的羊羔肉做的如此好吃，主要有以下几点：一是选好羊，一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊羔（俗称羊娃子）；其次是即杀即煮，确保羊肉的新鲜；第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉，只留肥瘦搭配相宜的好肉；第四是加工时用料简单、火候掌握到位。除了这些，最重要是其中还蕴藏了家族传承百年的秘密，这就是吾吾子羊羔肉肉香鲜嫩、声名远播的原因所在。

随着时代的发展，为满足大家不同的口味需求，吾吾子羊羔肉也推出了很多特色菜品，夹沙、炒羊杂、风味羊排，都是非常受顾客欢迎的。

PART 01

 百年老字号吾吾子羊羔肉 

据乐乐了解，1907年，新疆回民李生华(李六什子)在迪化南门一带，开始挑着扁担卖羊羔肉。后来第五子李占寿(吾吾子)接了班，李占寿的羊羔肉选料严格，工艺精湛，味道鲜美，群众便以李占寿的名字称其为“吾吾子羊羔肉”。

80年代，李家第三代传人在乌鲁木齐山西巷子租赁店面，将品牌和门店逐步发扬光大，至今已传至第四代。

吾吾子至今获得多项餐饮美食奖，2011年，“吾吾子羊羔肉”被列入第二批新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录。

PART 02

 吾吾子羊羔肉好吃的秘密 

吾吾子的羊羔肉做的如此好吃，主要有以下几点：一是选好羊，一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊娃子；其次是即杀即煮，确保羊肉的新鲜；第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉，只留肥瘦搭配相宜的好肉；

第四是加工时用料简单、火候掌握到位。除了这些，最重要是其中还蕴藏了家族传承百年的秘密，这就是吾吾子羊羔肉肉香鲜嫩、声名远播的原因所在。

新民路分店：

乌鲁木齐市水磨沟区新民路美食街