博野驴肉火烧既有河间炉肉火烧的酥脆，又有保定驴肉火烧的醇香浓厚。烧饼皮经过手工打制面皮，用果木在缸炉内熏烧，烧饼出锅时满屋都飘散着芝麻与面皮的香气。烧饼刚出炉时最好吃，粘满芝麻的外皮黄脆，里面柔软，吃起来香气四溢，酥脆可口，光是烧饼皮就是一道美食。再夹上色泽红润的驴肉，那更是令人垂涎欲滴。咬上一口，肉香而不柴，香味绵长，肉香酥软适口，满口流香，给味蕾带来幸福的满足感，真可谓一道色香味俱全的小吃。

      虽然河间被称为“中国驴肉火烧之乡”，保定的驴肉火烧也是不容忽视的一个驴火大流派，当然，起源于明代的我们大博野驴肉烧饼也是一支不容忽视的力量。据博野县喜军烧饼店老板卢喜军介绍，在河北有两种驴，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。渤海驴都用来做成的河间驴肉火烧，太行驴自然就做成了博野乃至整个保定驴肉。

虽说都是驴肉火烧，但河间驴火和保定驴火是完完全全不一样的。不管是驴肉，还是火烧，这两个地区的吃法做法都不同。河间的驴肉是渤海驴，做法为酱制，吃的时候是驴肉都已经冷却下来了，切成薄片，加上青椒、焖子等配菜，用火烧夹着吃。

保定的驴肉是太行驴，做法卤制，吃的时候会锅里捞出热乎的驴肉，剁碎用火烧夹着，不加配菜，吃纯肉的！科学研究发现，驴肉中影响肉质鲜甜度的天门氡氨酸和谷氨酸的含量，要比猪、牛、羊肉高百分之二十到三十，所以，驴肉的滋味远胜猪、牛、羊肉，难怪人们这么喜欢驴肉。

再说火烧。河间驴火用的火烧是长方形的，打火烧的时候，把面剂子上抹油抻成长方形的片儿状，然后左右两头向中间折两次，再用擀面杖擀薄再烙，打出来的火烧自然就是长方形，因为有折叠，河间火烧也就有分层酥脆的特点。

保定的火烧就是很常见的圆形。做法也是很简单，包好油的面剂子，滚成小圆馒头状，然后拿圆木直接压一下，就变成扁圆的形状，打出来的火烧就是圆形的了。保定火烧的和面的过程比较长，面要比做烙饼的面稍硬，反复大力的揉面是关键，保证面的韧性与口感，活好的面取出来手搓成长长的柱状，滚上油。然后取一段开始拧，两手之间的面团顺着一个方向，使劲的拧，很多遍，很多遍后顺着虎口稍加用力向上挤，上部分的面会拉下来包裹住中间的面形成一个团子状，然后在虎口结尾处留下一点点，用虎口掐短，扔到面堆里备用，团子经过手的再次揉圆后，就可以入饼铛（cheng一声）了。

    再说博野驴肉烧饼吧：烧饼是咱们大博野的传统名点之一，历史久远，可以说是咱们地道的博野特产，目前各个博野农村的大集上卖的，十有八九是烧饼而不是火烧。用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。博野人一般喜欢将烧饼从顶部打开，并加入驴肉、猪头肉、香肠、焖子等，美味至极。据博野县方志办郑文林介绍，驴肉须夹入新出炉的马蹄烧饼，才算小店驴肉的正宗吃法。驴肉要肥瘦搭配剁碎，于烧饼开口处用刀一抹一撬，烧饼就张开了嘴，将剁碎的驴肉塞进烧饼腹中，正宗的驴肉烧饼即告成功。除了驴肉，烧饼里面也可以夹驴板肠，肉香中略带特殊的内脏味，口感劲道爽口。烧饼外皮黄脆，芝麻香气浓郁，内部松软，略带锯末烟熏的味道，加上驴肉驴肠的卤香，轻咬一口，满口生津。此时或可微闭双眼，用心聆听齿间的脆响，任由舌尖上的滋味轻巧地扣开心扉，停驻心头。也许那日子已过了好久，倏地，这种滋味在心头闹腾一下，立马又垂涎三尺。

     据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼早就是远近闻名和倍受老百姓喜爱的博野名吃了，当然这只是一个传说而已。 博野人常吃的烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。博野的吊炉烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例，每个烧饼约2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮，蘸以芝麻，贴在炉被锅面上烘烤，以锯末为燃料，不需明火，烤制七八分钟左右而成。

   据了解，改革开放三十多年，博野小店的驴肉烧饼店越来越干净讲究，烧饼和驴肉越来越精致。杨小乐特色烧饼店、喜军烧饼店、小根烧饼店、华宇驴肉烧饼店成为博野美食中的一道亮丽风景线。一些博野人普遍觉得，如今小店的烧饼越做个儿越大，驴肉的味道越来越纯正。据博野小店村喜军烧饼店老板卢喜军介绍说，烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。他们店里制作烧饼所用的锅炉比较奇特，所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。尽管博野县城离小店有点远，喜欢驴肉烧饼的老饕们早晨仍然会驱车十公里去小店，只是为了在那儿的烧饼铺一饱口福。

面对博野人对博野驴肉的内心疑虑，博野小店喜军烧饼店老板卢喜军告诉“在博野”公益平台小编说，做买卖凭得是良心，他们喜军烧饼店的驴肉保证都是100%纯正的驴肉，请广大消费者放心购买。他告诉小编，牛肉肉丝最粗，马肉其次，骡子肉和驴肉肉丝挺像，但是骡子肉没有驴肉入味，也没有驴肉那种口感，骡子肉容易晒牙缝。驴肉非常的细腻，没有特殊的气味，驴肉纤维细、筋少，颜色略浅。

卢喜军同时还向广大网友介绍了一下如何鉴别真假驴肉妙招：

1、购买驴肉时注意，驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明；

2、驴肉是没有奇怪味道的。如果用骡子肉、马肉掺杂其中，所以你可以闻一下你买的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉，否则，就是驴肉已经变质；

3、你可以取一小块放到嘴里，咀嚼一下，驴肉口感甜，留有余香。相反马肉吃起来，嘴里有酸味；

4、驴肉的价格不低。如果你买的驴肉价格和一般肉相差不大，那么可以肯定，你买的是假驴肉。还有商户买肉送东西，也请消费者小心；

5、驴肉的肉质紧实，易切片。熟驴肉如果切薄的话，是不成问题的，但是骡子肉松散，不容易切成片，因为，驴肉是廋肉类的，脂肪少；

6、驴肉的骨头是比较少的，所以肉相对多。

       此外，卢喜军向“在博野”公益平台小编介绍，因为博野城乡的流动人口并不多，店家做的都是本地街坊邻里的长期回头生意，因此在食材的选择上还是相对靠谱可信的。另据小编获悉，目前博野县市场监管局等部门已经对全县驴肉市场展开了拉网式排查，并加强日常监管巡查，全面掌握全县各环节驴肉生产经营情况，确保博野人吃上放心驴肉。