临汾薛老五牛肉丸子面掌门人——薛春修 

提起牛肉丸子面，临汾人再熟悉不过了。薛老五牛肉丸子面是这些年逐渐被人熟知的行业“新秀”。它是如何成长起来的?创业中有什么故事可与分享?近日，记者采访了薛老五牛肉丸子面的创始人——薛春修。

薛春修，59岁，山东人，个子不高，皮肤黝黑，谈话中透着直爽和坚毅。他出身贫苦，小学四年级上完便辍学回家，稚气未脱就踏入社会谋生了。若用一词概括这个人，“爱折腾”再合适不过了。或许是苦尽甘来，30多年后，一直不向生活低头的薛春修，不曾想一碗牛肉丸子面却让他和他的家庭发生了巨变，甚至奠定了事业发展的基础。

话从2003年的“非典”说起。当时“疫情”十分严峻，大小饭店大都被迫歇业。平时特别喜欢牛肉丸子面的薛春修，已好些天没有吃了，嘴特别馋。于是，他来到市区向阳路转悠，发现那家牛肉丸子面店正营业。他三步并作两步，走上前说：“来一大碗面，带走。”店主却说：“不卖。”他愣了一下，明明看见有人买了，怎么不卖给他呢?一番理论，未果，店主就是不卖。

薛春修回忆说：“‘非典’期间，很多饭店不敢营业，怕被人举报。可要是熟人过来，还是会悄悄卖的。当时被拒绝后，我心里很不舒服，心想，算啦，有啥了不起的，我回家自己琢磨去，我就不信做不出来。”就这样，薛春修和一碗面较上了劲。“别的本事没有，就是敢尝试。”

接下来的两个月，老薛购买了几十种调料，一头扎进厨房，全身心“研制”起来。配汤料，他调了又调，改了又改，尝了再尝，反反复复不知多少次，终于调制出自己熟悉的老味道。“不懂配料比例，咱就笨着来，反复试，最后，感觉味道接近了。”配料“关”凑合过了。老薛又琢磨如何能做出好面来，又不知经历过多少次失败，面条“关”也算过了。老薛心想：“有啥了不起!咱不仅能研制出来，咱还要开一家店做丸子面生意呢，说干就干!”老薛当过兵，做事雷厉风行。平常喜欢和战友们一起聚会、聊天。当说出自己的想法时，大伙儿都表示支持，并商量着开业的日子。“咱们都当过兵，干脆就选在8月1日开张吧。”老薛一锤定音。

2003年8月1日，市区坂下路口，一个不足30平方米的小店开张了。老薛在后厨忙着做面，妻子则在前面招呼客人。刚开始，一天只能卖三五碗，老薛给自己宽心，慢慢来，再坚持坚持。3个月过去了，生意仍不见好，老薛心里有点儿慌，于是他和顾客主动交流，让大家多提意见，然后改进。进入腊月，生意渐渐有了起色，老薛心里轻松了一些。2004年春节过后，天气转暖，店里人突然增多，地方显得局促了。恰好隔壁商户不干了，老薛赶紧租了下来，墙一打通，营业面积增加了一倍。“五一”过后，老薛家的牛肉丸子面一下子火了起来。不久，相邻的又一个门面转让，老薛迅速盘了下来。门面从一间变成了三间，面积增大了，全家人的心跟着宽了。“人多的时候，门前花池里都摆着桌子，坐满了人。”提起当时的“盛况”，老薛喜不自禁。

生意好了，用面的量也逐渐加大，送面的交通工具也从摩托车、三轮车，“升级”成了面包车。车轮转动着，转出了全家人的喜悦和希望，车轮碾压着，碾出了一个小吃品牌的成长轨迹。

生意火了，全家人却忙得昏天黑地。“就见贼吃肉了，不见贼挨打呀!好多人觉得这个买卖能赚钱，那可是一碗一碗卖出来的。干一干就知道多辛苦了。”妻子刘海珍也是快人快语。“刚开始，在坂下口干的时候，早上5点起，7点准时开门营业，晚上11点才回家。和街坊邻居几乎不照面，偶尔见了面，大家都还奇怪地问，‘好些日子不见你们，去哪儿啦?’这些年，为了这个生意，我都没有好好照顾老人，心里很亏欠。女儿上大学四年，我没送过一次，电话总共打了五个。每天在饭店里招呼，跑来跑去，哪天不得30里路啊，真是坐下起不来，起来坐不下。报面、送面都得喊，嗓子都哑了，金嗓子喉宝常年不离身。我简直就是一个‘铁人’，哪敢生病呢……他这个人爱闯不爱守，跟着他，一辈子都在折腾受累。”听着妻子的倾诉，一旁的老薛不多言语，只是嘿嘿笑。“做牛肉丸子面生意，确实是个糙活、累活，这些年老婆确实付出了很多很多……”

或许是人生经历了太多的酸甜苦辣，对于眼前的营生，已近花甲的老薛非常珍惜。“我上学少，很早就进入社会了，经的事、见的人太多太多了。能有现在的生活状态，真的来之不易。我没有太多的想法，只求稳稳当当的，以后的事，慢慢交给孩子去做吧。”

近两年，薛老五牛肉丸子面已经是儿子薛明浩在打理了。能否接好“第一棒”，薛明浩还需接受磨练。刚满30岁的薛明浩比同龄人多了几分成熟和稳重，但在父亲眼里，他仍是一个“毛头小子，吃苦精神、奋斗的劲头不能让人完全放心”。他曾与父亲谈过事业的发展规划，却被断然否决了。为此，二人产生了隔阂。如今，薛明浩渐渐理解了父亲的苦衷。“46岁才开始做这个生意，都快60岁了，才有了一点点基础，确实不易。前几年，我一心想把生意做大做强，想在硬件设施、环境改善、管理模式、连锁加盟上努力上一个新台阶。现在想来，太冒进了。父亲一直告诫我，不要盲目扩张，放平心态，稳字当头。他宁可低估我，也不愿高估我，低估了还有回旋的余地，高估了，或许就要栽跟头了。”薛明浩说，“但是，我一直有个心愿，不仅要让薛老五牛肉丸子面成为本地的特色名吃，还要把它推广出去，让更多的外地人接受这种美食，然后，一步一步把它打造成一家良心为本、诚信经营、传承百年的老店。”

多年来，大到牛肉、牛油的选择，小到一壶醋、一瓣蒜、一根香菜，老薛都要亲自把关。如今，他已经慢慢放手了，但每天都会询问店里的情况。“食品安全大于天。入口的东西，能不谨慎、能不认真、能不用心吗?我想告诉孩子，人这一辈子要折腾，但不能瞎折腾，尤其不能贪大求快。一碗面，看似很小，做好也不容易，能把一件小事做细做精做专就是成功。”这是老薛花了大半辈子才悟出来的一点生意经，或许也是生活经。