编辑：米起 文：孙然 图：周越　来源：玩家旅游杂志

　　看似简单的麻辣香锅，其实内有玄机，香料是否丰富，辣椒是否纯正，都会影响口感。本刊邀请两位美食主播带我们搜寻京城至辣香锅，逐一品评，找到心中的至辣至纯。这个季节，我们无辣不欢。

今次特地带两位美食达人主播去试试我们挑选的几家麻辣香锅店。两人认为要合乎以下三大原则才算完美：
1． 辣椒饱满，籽少才算上等，香锅色泽鲜亮。
2． 辣中带麻，麻中带香才是完美。
3． 最关键的一点是，辣要够劲道，但是不能掩盖掉食材的自身味道。

第一位
辣椒够火爆

卖点：用20多种香料炒出来的底料，由于里面一半以上是中草药，所以在这里吃完麻辣香锅完全不会有不适的感觉。店主采自云贵高原的辣椒，辣度排名世界前三，吃下犹如火炉入胃，免费品尝，只要吃下5片，店家就会给你颁发奖状。
锅底：10元
男：“镇店之宝的辣椒，果然名不虚传，虽然只有指甲盖大小，但是足以辣到冒火。”
女：“香锅以辣为主，可贵的是虽然味道强烈刺激，但是丝毫没有掩盖住食物本身的滋味，不像其他香锅除了辣就是辣，完全吃不出菜品的味道。”
美食主播评分：（5分为满分）
辣度5 底料4 环境 2 价格4

第二位
改良香锅有创意

卖点：店家引进了火遍成都的“新流行菜”，改良版的麻辣香锅，既可以炒制还能涮锅，麻辣鸭唇和巴泥鳅也是地道的川蜀小吃。
锅底：免费
男：“创新的香锅菜系，让人眼前一亮，独家香料腌制的鸭唇，炒制中融入了底料的麻辣，颇有嚼头。”
女：“细心的店家为了迎合北京食客，降低了麻度和辣度，口感温润了不少。”
美食主播评分：（5分为满分）
辣度3 底料4 环境 5 价格4

第三位
50种香料口感丰富

卖点：厨师独家秘制的底料，50种香料按比例调配，炒制4个小时，火候和放入的先后顺序非常讲究，口感丰富有层次，融合的恰到好处。底油也是用菜籽油、色拉油、牛油和鸡油熬煮24小时，过滤后放入香料，继续煮制放可。
锅底：点5种小2锅底免费
男：“一端上来，顿时香气四溢，足见店家在底料上颇下功夫。”
女：“灯笼椒颗颗饱满，籽少红润，选料上乘，麻辣的同时口感湿润，不干口。”
美食主播评分：（5分为满分）
辣度4 底料5 环境 3 价格4

第四位
不油不咸，麻辣味恰到好处

卖点：同样是秘制的底料，这家的口感清爽而不油腻，在香锅中实属不易。食材不像其他店简单的一锅炒制，事先必要经过加工，就连简单的土豆片也要提前炸好，口感绵软而不散。高汤煮制的虾丸，韧性十足，香浓的底料丝毫掩盖不住海味的鲜香。
男：“底料不像其他香锅过于咸腻，口感偏麻香。7种不同级别的辣度选择多样化，中级的微辣，大多食客也可以接受。”
锅底；5元
女：“香锅材料给的非常实在，会把所点材料各自装在小塑料袋里，让人过目。干净卫生。”
美食主播评分：（5分为满分）
辣度3 底料5 环境 3 价格4

第五位
料足实惠、鲜香麻辣

卖点：香锅底料也是采用草果、桂皮等40种香料炒制而成，但是和其他店不同的是炒好的底料还要发酵一星期才可以使用。香料和中药才可以完全融合在一起，为了保证食材的鲜嫩，刀工和放入顺序都是非常讲究，以保证新鲜。
男：“食材入味的同时保留了原有的鲜嫩，足以见到餐厅师傅的功力。”
女：“选料讲究细致，选用的肥牛和羊肉不含软化剂和嫩肉粉，健康天然。”