佛跳墙，又名满坛香、福寿全，福州名菜，可算是闽菜里的当家花旦。佛跳墙所需食材数十种，富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，曾多次作为国宴主菜，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

所谓“九门头”实际上是精选牛身上最精华的九个部位的肉，即“牛舌峰、牛肚尖、牛心冠、百叶肚、牛峰肚、牛肚壁、牛腰、牛里瘠肉、牛心血管，经选料后，细切、装盘；再辅以米酒、香腾根等中草药熬成的汤，倒入火锅。食用时，火锅烧旺，边涮边吃。此道菜既鲜嫩爽脆，又汤味清香，它既可健胃补肾，又可祛寒排湿，不失为一道药膳兼济的美味佳肴。正因为这盘包括了牛身上主要部位的精华，故民间有“一道涮九品，品福一头牛”的佳话。

宁化生鱼片，是客家美食系列中的经典。鱼片生吃，就是为了入口那份憾人的鲜。宁化生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼，提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。先洒上麻油，再用青菜叶将之抹匀，接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料，就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥，瞬间虏获食客的味蕾。

海蛎煎又称蚵仔煎，蚵仔煎起源于泉州，传说是人民无法填饱肚子时所做的充饥的粮食。是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而成，肉质鲜美、香鲜细腻、鲜美多汁、美味可口。为闽南一带常见的家常菜,据传蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入，带入了台湾本土，现已成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

“鸡汤氽海蚌”作为闽菜的代表，长盛不衰，深受欢迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗净后氽（cuān）至八分熟，冲入煮沸的鸡汤即成。成品色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩爽口，鸡汤口味鲜美而称绝。地道的鸡汤汆海蚌在汆支时对水温和时间的控制十分严格，不足则软，过头则老，所以看起来简单，但难在恰到好处。

熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味，经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

福建厦门南普陀寺的素菜远近闻名，其中，半月沉江更是一道蜚声海内外的经典名菜。其实，这半月沉江原来本是一道很普通的菜，原名叫当归面筋汤。它是用面筋、香菇和当归烹制而成的一款汤品，特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因其含有当归成分，故又可活血补虚，有较高的保健功效。

南日鲍是莆田秀屿区南日镇海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货，2007年被批准为中国国家地理标志产品。

白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，依有"一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶"之说。

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为宁德人的餐桌常客。