无锡酱排骨烹制技艺（扩展）
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项目编号:WX-01-Ⅷ-0057
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:无锡市非物质文化遗产
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颁发机构：
无锡酱排骨烹制技艺，无锡市第一批市级非物质遗产代表性扩展项目名录传统技艺类项目。无锡酱排骨，“中国菜”江苏十大经典名菜。兴于清光绪年间，烹制技艺十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。烧制成的无锡酱排骨色泽酱红，油润光亮，气香味浓，骨酥肉烂，油而不腻，鲜美可口。
申报地区或单位：
江苏省无锡市梁溪区
保护单位：
江苏省无锡市梁溪区