倒罐蒸桑叶土鸡

倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承两百余年的传统汤菜。倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成,食材选用乐至本地用桑叶喂大的土鸡,蒸制时不加一滴水,不加鸡精、味精,全靠倒流的蒸汽形成汤汁,通过倒罐盖子温度的高低控制汤汁的多与少,其造型独特,构思巧妙,设计科学,充分展示了劳动人民的聪明智慧。

倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承两百余年的传统汤菜。倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成,食材选用乐至本地用桑叶喂大的土鸡,蒸制时不加一滴水,不加鸡精、味精,全靠倒流的蒸汽形成汤汁,通过倒罐盖子温度的高低控制汤汁的多与少,其造型独特,构思巧妙,设计科学,充分展示了劳动人民的聪明智慧。

主料:桑叶土鸡(用桑叶喂养的土鸡)1只(1500克左右)。 辅料:可食用桑叶150克、姜片15克、大葱节30克、干辣椒节3克、大枣3颗、枸杞12粒。 调味品:白酒6克、食盐6克、花椒粒1.5克、白胡椒粉3克。

1、活鸡宰杀后去毛、去内脏,洗净待用; 2、在整只鸡上抹白酒,搓揉10分钟,再抹上食盐、白胡椒粉,腌制40分钟; 3、将整只鸡放入倒罐中,依次加入桑叶、姜片、大葱节、干辣椒节、花椒粒、大枣、枸杞,上盖,盖子内装满冷水; 4、将倒罐置于铁锅上,隔水蒸制6小时即可(期间需不断更换盖子内的水,水温保持在20℃以内)。

成菜后汤清澈见底、芳香四溢,鸡肉酥软嫩滑,肉香浓郁,味道鲜美。

富含蛋白质和多种维生素,其钙的含量超过红虾。

2018年在资阳市第二届“资味”美食文化节上,倒罐蒸桑叶土鸡获“资阳名菜(热菜)”荣誉; 2020年资阳市商务局、市餐饮协会授予倒罐蒸桑叶土鸡“十大长寿养生名菜”荣誉。