郫县豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，是有着三百多年悠久历史的郫县豆瓣与鱼产生美味的美妙旅程，烹饪出来的郫县豆瓣鱼色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，味鲜可口。

郫县豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，是有着三百多年悠久历史的郫县豆瓣与鱼产生美味的美妙旅程，烹饪出来的郫县豆瓣鱼色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，味鲜可口。

主料：草鱼600g 辅料：姜米15g、蒜米30g、圆葱25g 调味品：郫县豆瓣酱80g、水淀粉15g、盐1g、白糖10g、陈醋5g、酱油10g、料酒25g、胡椒粉5g、鲜汤250g

1、码料：选用约600克草鱼，去鳞、除脏洗净，鱼身两面打花刀，加入小黄姜、圆葱、料酒、盐、胡椒粉，码味15分钟。 2、备料：选3-5年酿制豆瓣，剁细。 3、油炸：油烧至七成温，鱼腹肉向下煎至表面微黄，捞出。 4、锅炙火上备料：烧油4成热，下蒜米、姜米、郫县豆瓣炒香，油呈红色，加鲜汤，将鱼放入锅中。 5、炒料汁：小火焖烧，放盐、酱油、白糖，到鱼入味将鱼盛盘。锅内汤汁用水淀粉收汁亮油，加醋葱花搅拌均匀。 6、淋制：起锅将汁均匀淋鱼上。

色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，味鲜可口。

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，鱼肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

四川地区特色传统名菜。