小米原产于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高。小米生长耐旱，品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，俗称“粟有五彩”。小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。适合在干旱而缺乏灌溉的山西地区生长。小米种植历史悠久，春秋时期就有种植，约有8千多年的栽培历史。为清代全国四大贡米之一，被誉为“龙米”。相传乾隆皇帝出巡，路经章丘，西关高如恂接驾献“龙米金汤”，甚得乾隆称赞，被封为贡米。这一带为山前洪积土，土层深厚，土质为黄壤，质地较肥沃，加之其地理环境和气候条件较为适宜谷子的生长和发育，具备了形成优良品质的得天独厚的条件。因谷味随生长期长短而增减，故在种植方法上，均为旱田春播。耕前施足农家肥，耙平耢细，谷雨前后下种，生长期一般在120天以上。小米籽大粒圆，色泽金黄，性粘味香，营养丰富，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口，是产妇、老人的佳补食品。用小米磨面做粥别具风味，济南市有名的“八宝粥”“王家甜沫”等，均用小米做原料。据中国农科院化验，此种小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%、维生素A和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。 小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。大宁红皮小米的产地——山西大宁县，号称“上堂粮仓”，位于吕梁山余脉，黄河水东岸，平均海拔1500米以上，无霜期长，昼夜温差大，属于丘陵地带，气候土壤独特，谷子生长期较长。昕水河纵贯全境，气候温和，水资源是邻县不可相比的，这样的地域环境正适合小米的生长，而大多小米都种植在山腰和丘陵间的小块平地上，独特的种植环境和传统的种植方法保证了小米“天然、绿色、无污染”的产品特性。作为大宁县特产的红皮小米，由于种植条件要求苛刻，产量低，一直被当地人视为馈赠亲友的佳品，市场上很少流通。红皮小米谷壳成大红色，熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。据测定，每100克中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.8毫克，胡萝卜素0.19毫克，硫胺素0.57毫克，核黄素0.12毫克，烟酸1.6毫克且这些营养素在人体内的消化吸收率也较高，蛋白质的消化吸收率为83.4%，脂肪为90.8%，碳水化合物为99.4%。不但有滋养肾气，清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，长期食用能达到滋养肾气、和胃安眠、滋阴养血的功效，实为孕妇、小孩、老人和体虚者滋养进补及日常营养的佳品。

大宁县地处山西省吕梁山南端，黄河水东岸，境内垣坡连绵，南北高山对峙，东高西凸，形如盆地，属于大陆性暖温带亚干旱气候区，气候温和，四季分明。春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季阴雨连绵，冬季寒冷干燥。年平均气温为10.7℃，最高气温38.5℃，最低气温-20.3℃.；年平均降水量、536.9mm；年平均日照数＞2466小时，年平均无霜期212天。小米种植区域地形平坦，土壤类型为栗褐土，黄土母质，PH值在8.23～8.25之间，土壤肥沃，有机质含量在0.25～1.91%之间，全氮含量0.013～0.11%，速效氮18～22ppm，全磷0.034～0.11%，速效磷0.8～36ppm，速效钾2.53～114ppm。 大宁县境内有昕水河、义亭河、岔口河三条河流，种植区域地表水系为昕水河。日常产生的生活废水较少且采用随地泼洒的方式，不会对地下水造成影响。河流水质PH值为8.0～8.04，呈弱碱性，地下水水质为中性。作为种植灌溉用水，水质符合无公害和绿色食品相应标准NY-x123-2000的要求，适宜种植和生产红皮小米系列产品。大宁县独特的气候条件，使得此区域所产谷子，具有生产周期长，利于干物质积累的特点，形成了红皮小米色泽嫩黄、浆大醇香、入口柔润的独特品质。

1、选地：选择土质肥沃，通风良好，光照充足，排水性强的阳坡地，并年年轮作倒茬。 2、施肥：使用充分腐熟的农家肥作底肥，不使或少使化肥，必须使用化肥时使用复合肥，不得使用含有亚硝酸盐的无机化肥。 3、种子：使用外观品质好、内在营养含量高的传统红谷小米。 4、施药：严格控制病虫害防治指标，使用生物制剂防治病虫害，不得使用高毒高残留农药。 5、收获：收获时，首先在田间去除病、残、杂穗，将整株收割后连杆寄养2～3天，再切穗脱粒。 6、加工：采取筛选-碾米-精选-包装的加工工艺流程，经抽样检测合格后方可上市销售。

产品特征：
1、外在感官特征：红皮小米的原料为红壳谷子，小米色泽金黄，粒度整齐均匀，糊化速度快，米汁香稠，口味醇香。2、内在品质指标：加工精度≥90%，不完善粒≤1.0，杂质≤0.5， 碎米≤4.0， 水分≤13.0，蛋白质含量≥8.0%，粗脂肪含量≥2.5%，维生素B含量符≥0.05mg/100g，符合国家一级米标准。 3、安全要求：红谷子种植过程中不使用农药、化肥等化学手段，红皮小米加工过程中坚决不使用添加剂，卫生指标应符合GB 2715规定。亚硝酸盐及汞等重金属不超标。

包装规定：
地域范围内的大宁红皮小米的生产经营者，在产品或包装上使用大宁红皮小米的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。

证书持有人：
大宁县永丰农业专业合作社

地域保护范围：
大宁红皮小米的种植区域主要为山西省临汾市大宁县境内太德乡、昕水镇所属的15个行政村，东到龙吉村、南到秀岩村、西到安古村、北到曹家庄村，地理坐标北纬36°43′36″—36°57′98″，东经110°74′82″—110°83′11″。海拔高度481—1719米。该区域共有耕地1000余公顷，年产谷子2250吨。