牛滩生姜，品质优良，独具地方特色风味，具有色鲜姜嫩，根茎细长，表皮光滑、肉质细腻，筋少汁丰的特点，以口感“脆、香、嫩”声名远扬，素有“无筋生姜”的美誉，是制作川味泡姜的上好原料。牛滩生姜是重要食材也可入药，《本草纲目》早有“姜辛、微温、无毒”、“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”的描述。民间“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”说法也流传甚广。牛滩生姜种植历史悠久，距今已有1800年的历史，泸县史料中多次有“牛滩生姜为县中特产”、“牛滩之姜，甚为有名”的记载。

鲜姜 ，又名生姜， 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。 别称： 姜皮、姜、姜根、百辣云 界： 植物界 科： 姜科 属： 姜属 分布区域： 我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。

姜喜温暖湿润，适宜贮藏温度为15℃左右，相对湿度为85％～95％，常用井窖贮藏。井窖深约2．5～3米，井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1～1．3米，长宽各约1．5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。 贮藏中的管理，既要防热，又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积热容易开湿，不宜将窖口完全封闭。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段，要求湿度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块变坏。 采用井窖贮存生姜，只要管理得当，生姜色泽鲜亮，贮期长。

川菜，如果你要问我怎么做才好吃，我想这个问题只要走一些比较偏僻的村庄，你就能够找到答案。而泸州人特别“好吃”，一嘴吃天下，满嘴油光光。

泡姜，泸州人敢说第一，每人敢说第二。这时川菜好吃的必备配菜，通常就是自家泡菜坛捞一些上来，和泡辣椒一起切碎了，再来几半大蒜，放入猪肉，入锅，爆操，简单粗暴的川菜就好了

生姜，还有好多种吃法，比如嫩姜的时候，直接姜丝炒回锅肉，肉丝，鸭丝等，都是非常美味的。烧菜一般都是老姜。

【生长环境】

泸县境内地势由东北向西南缓倾，绝大部分属丘陵地带，海拔高度218米至757.5米。气候以亚热带季风性湿润气候为主，夏季高温多雨，冬季温和少雨。沿河台阶、浅丘宽谷、中丘窄谷、低山深谷类型地貌各占5.5%、60.5%、27%、7%。出露的地层主要为侏罗系，次为三叠系，沿河谷零星分布第四系松散积层。

【如何挑选】

眼观:
在购买生姜时可以看成色,选生姜颜色应挑本色淡黄的,正常生姜外表粗糙,较干。
手捏:
用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的;还可以掰开生姜,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买。
鼻闻:
用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。

【储存方法】

袋装法：
把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内。在11～14℃的环境下存放。
罐装法：
把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，有起来也方便。
沙湿法：
选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。
酒泡法：
如果把姜皮去掉，放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。
药棉法：
选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏掉），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此方法随放随用，非常方便。

【食用方法】

生姜可为甜味或咸味食物比如汤类、肉类、家禽、海鲜、蔬菜、米饭、面食、豆腐、卤汁、调味汁、水果、蛋糕和饮品等调味。生姜还可用来制成果酱和糖果。生姜精油是一些啤酒和软饮料（姜汁汽水）的成分之一。生姜特别适合与苹果和香蕉搭配食用。新鲜生姜的味道比干生姜和生姜粉要强烈，干生姜和生姜粉只是作为替代品使用。生姜粉在西方国家食用广泛，常用来为蛋糕、姜饼和蜜饯等提味，有些咖喱里面也放有生姜粉。
嫩一点的姜可以制成咸菜，在日本，腌生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料。稍老一点的姜可以用来制姜汁，姜汁红茶不仅可以去冷散寒，还有解毒杀菌的作用。姜汤补暖，具有防止感冒的功效，还可以使人们轻松远离“空调病”。
新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用。和大蒜一样，生姜的味道浓淡取决于其加入菜肴中的时间。在烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈，如果喜欢比较温和的味道，可在刚开始烹制的时候放入。

牛滩生姜质量技术要求

一、品种

牛滩生姜地方品种。

二、立地条件

产地范围内海拔220-700 m；土壤有机质含量1%-2%，土壤pH值6.5-7，土壤类型包括水稻土、紫色土、潮土、黄壤四个类型。

三、栽培技术 

1.  催芽：姜种选择健壮饱满、无病虫害姜块。

2.  栽植：栽植时间3月上中旬，栽植密度≤5000窝/亩。

3.  施肥：以腐熟有机肥为主，施肥量：有机肥≥1500Kg/亩，尿素10-20Kg/亩，硫酸钾5-10Kg/亩，过磷酸钙20-30Kg/亩。基肥施量占全年施量的60-70%，分期追肥。

4. 浇水、中耕培土：在定植后适当浇水1次，其它时间视天气情况而定；前期每隔10-15天进行一次浅锄，多在雨后，保持土壤透气性，防止板结，到株高40-50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。

5. 盖遮阳网：在6月中旬至8月下旬用黑色遮阳网遮阴。

6.  环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

7月下旬至8月上旬采收，可采到10月底，用高压水将表面泥土洗净，忌伤表皮，避免人工洗刷导致姜块变色。 

五、质量特色

1.  感官特色：外皮光滑，呈现乳白色至淡黄色，嫩茎芽尖有3-5个鳞片，嫩芽粉红色，比较粗壮，姜块呈佛手状形态。

2.  理化指标：水分≥87%，纤维素≤1%，钾≥320mg/100g，钙≥25mg/100g，维生素A≥20mg/100g，维生素C≥3.0mg/100g，胡萝卜素≥120mg/100g。

3.  安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
牛滩生姜产地范围内的生产者，可向泸县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。牛滩生姜的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。