百盛·鼎膳作为百盛餐饮连锁旗下的高端餐饮品牌，以"江南意境"为主题，将色、香、味、形、滋、养、意有机融合，按照春、夏、秋、冬分别推出当季新品，让你邂逅自然四季，慢品美好时光 。

七月二十日，于仲夏之夜，

苏州百盛餐饮集团旗下，

【百盛·鼎膳】

举行了一场夏季尊享晚宴。

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本次晚宴在蓝色大厅中举行，

60米的全景落地玻璃，

配以蓝色调为基础的整体装饰，

优雅而不失浪漫。

此次晚宴，苏州百盛鼎膳携手，

马爹利、闽东壹鱼、

卡露伽鱼子酱高端品牌。

马爹利

从葡萄到干邑，匠心酿造工艺，成就马爹利标志性的圆润细腻。

闽东壹鱼

来自中国大黄鱼之都，主营高品质“深海大黄鱼”。

卡露伽鱼子酱

皇冠加持尽显尊贵奢华、神圣三叉戟展露海洋风范，以古老的人鱼传说为载，承托悠长浩瀚的鱼子酱文化。

溯源东方绘画之写意，

传承西方美术之色彩，

百盛·鼎膳，

用心诠释餐桌上的意境江南。

· 前调+入调 ·

五福临门

五种冷菜组合而成：脆皮蔬菜沙律、云南珍菌鱼子酱、牛油果熟醉六月黄、葱油脆皮咸鸡、低温北海道贝柱。

红百合太湖水鸭炖龙筋

鼎膳招牌炖汤之一，由鲟鱼筋和南非红百合炖煮，配以姑苏时令花卉—茉莉，整个画面感极美。

· 入慢 ·

招牌酥脆双拼

鼎膳招牌烧腩仔，用黑毛五花猪肉高温淋炸，表皮酥脆，搭配黑松露糯米以及菌菇塞制的大肠头，口感酥脆咸香。

鸡油花雕闽东黄鱼

黄鱼是来自著名的“闽东壹鱼”品牌，鱼肉肉质嫩滑；加上陈花雕酒和鸡油，甜香怡人。

太湖鳗鱼红焖花胶

选取肥厚太湖河鳗，再选取上等的五头花胶一起慢火焖制，口感咸鲜软糯。

西班牙火腿油盐荔枝菌

采用每年的五月初一夏至时段的岭南荔枝菌，所谓“荔枝菌”是生长在荔枝树下的菌子，它们自带荔枝特有的香气，经过简单调味即可呈现一道独特的美味。

松茸炖菜胆

一颗娃娃菜只有一颗“胆”，一道菜仅采用娃娃菜最精华的部分，搭配顶级云南松茸在清鸡汤中蒸制，清淡却尽显本味。

· 尾音+尾调 ·

鼎膳时令三虾面

当日现剥的虾籽、虾脑、虾仁，再配以虾壳熬制的新鲜虾油，满满虾的味道，尽显时令应季之美。

莲子慕斯陈皮燕窝冰淇淋

湖州宣莲莲子打成蓉状垫底，覆盖上等燕窝，再配以融入十年陈皮的自制冰淇淋，口感清爽解腻。

宋嫂鱼羹

西湖忆，三忆酒边鸥。

楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼。风紧柳花稠。

鱼羹美，佳话昔年留。

泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油。芳指动纤柔。

鱼米之乡的苏州人，既爱吃鱼，也爱研究做鱼。

而俞平伯这首《双调望江南》中说到“鱼羹”正是江浙名菜“宋嫂鱼羹”。而“佳话昔年留”则是宋高宗赵构与宋嫂鱼羹创始人宋五嫂的故事。

相传公元1171年，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。

| 西湖清趣图

高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，又念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴，至今已有800历史！

后来，经历代厨师不断的研制提高。如今宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，味似蟹肉，又有赛蟹羹之称。

百盛·鼎膳

出品的这道“宋嫂鱼羹”，用

16斤鲫鱼、黑鱼

只为熬制一锅底汤；主材选用更名贵的

黄鱼代替了惯常使用的鳜鱼跟鲈鱼

，以达到烹饪的最佳风味；同时，

采用十年陈皮入味

，在口感上赋予了这道羹汤更丰富的层次。

首先，16斤鲫鱼、黑鱼剔鳞加入十年陈皮、姜、白胡椒精心熬制2个小时。熬至底汤色泽乳白、鲜嫩滑润。

然后将胡萝卜、姜、腐竹、黑木耳、黄瓜、韭黄、粉丝全部切丝、放入锅中丰富口感。

煮至汤色渐黄，再将黄鱼撕小片放入锅中，一起煮开。而后，鱼羹起锅，一道柔滑细腻、色彩清雅的宋嫂鱼羹即成。

羹汤丝丝精细，点滴入味，或许看起来没有那么好看，但品尝起来的惊艳感让人欲罢不能。汤头鲜美的恰到好处，稠而不腻，乐不思蜀。这一碗宋嫂鱼羹，将江南菜品的细腻婉约展现的淋漓尽致。

|生活就像这一碗鱼羹，众菜相依，咸鲜交汇。

从初时青涩生腥，经熬煮变得柔嫩香滑，细火慢炖的岁月里，愈加简单成熟，愈加从容温香，最终熬出属于自己的滋味。一份宋嫂鱼羹，几时的鱼，几年的陈皮、什么品相，什么味道，什么汁水，什么回韵，全在这碗汤里面了。

宋嫂鱼羹

主材：

鱼汤（底汤）

底汤：

用鲫鱼、黑鱼 ，加上十年陈皮、姜 、白胡椒熬2小时

出品：

鱼汤加上胡萝卜、姜丝、腐竹、

黑木耳、黄瓜、韭黄 、粉丝、全部切成丝、

黄鱼撕成小碎片一起煮开

|人生一世，不过三餐四季。酸甜苦辣，皆为生活真味。