潮舍，经营的潮州（汕）菜，店面环境也很独特，沉静而优雅，往往在一幅画、一束花、一个盆景的细节处理上，让你感受到清雅之气。射灯、吊灯、地灯、还有灯带和装饰灯，潮舍用光很讲究，明暗错落有致，用餐时眼睛很舒服。墙面上面有潮汕传统吉祥纹饰。吧台配了高凳，有点欧范；但是原木质感的台板和悬空多宝阁上的各种潮汕特色食材，又让你觉得很有乡土情怀；一点绿色的墙面则增加了些自然的气息。美！

风　　味：潮州（汕）菜

拿手好菜：黄花鱼饭 酸梅午笋鱼 鹅肝配鹅肠 糕烧番薯香芋

人均消费：200-260元

停　　车：用餐停车免费三小时

寻香路径：东三环中路1号环球金融中心1幢01层105室

潮舍，经营的潮州（汕）菜，店面环境也很独特，沉静而优雅，往往在一幅画、一束花、一个盆景的细节处理上，让你感受到清雅之气。射灯、吊灯、地灯、还有灯带和装饰灯，潮舍用光很讲究，明暗错落有致，用餐时眼睛很舒服。墙面上面有潮汕传统吉祥纹饰。吧台配了高凳，有点欧范；但是原木质感的台板和悬空多宝阁上的各种潮汕特色食材，又让你觉得很有乡土情怀；一点绿色的墙面则增加了些自然的气息。美！

咬味嚼舌

松露汁冰草，爽脆。鹅肝拼鹅肠，潮汕卤水，甜咸平衡把握的非常好。酸梅汁蒸午笋鱼，加了陈皮，是略带清香的酸爽滋味，把午笋鱼的鲜美衬托的非常突出，赞！手打牛肉丸煲，口感Q弹，味道鲜美。脆皮蚝仔烙，潮汕美食符号之一，但有变化，除了鲜美滑嫩，还多了一点酥脆和香味。黄花鱼饭，也是升级版，剔除了鱼刺，可以尽情享受那种鲜爽，酷!炒饭也是潮州手法，用的糯米，香！糕烧番薯香芋，甜美无比！

神吐槽

潮舍在环球金融中心，对面则是财富金融中心，稍不注意，容易把车开进北京财富中心的地下车库。潮汕地区的益母菜，比北方益母草鲜嫩，女性食用有益健康，但要体会其甘津之味，先得忍受其微微的苦味，有些食客消受不了。每年5-8月是禁渔期，很多潮汕特色海鲜只可海钓不能捕捞，有时会断货。

唇边传说

潮舍，京城为数不多的潮州（汕）菜。川鲁粤淮扬四大菜系中的粤菜，其实分为三个分支，一个是以顺德为代表的广府菜，一个是潮州菜，还有一个是客家菜也叫东江菜。这三个区域的饮食文化既有相通之处，也有很大差别，就连方言也各不相同。其中，潮州菜以食材讲究、刀工精美、制作精致费时费工，而享有功（工）夫菜的美誉。

潮舍的运营总监陈国山告诉笔者，就拿看似普通不过的煲粥来说，潮州砂锅粥往往会添加海鲜等多种高级食材，这一般是在粥基本熬好之后。熬制一窝潮州砂锅粥，那功夫可大了。因为生米下锅，要猛火滚大约30分钟左右，得有专人盯锅。潮州民谚曰“煮粥没有巧，三十六下搅”，也就是说要不断的搅拌，还要捞出浮在上面香味尽出的米粒，这样才能熬出粘稠宛如胶质的好粥底。

很多人喜欢的潮舍甜品番薯和红薯，看似简单，其实用的就是潮汕最为传统的糕烧法。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思，所谓糕烧，就是将番薯、红薯削成大小、形状基本一致的橄榄形，放入糖浆锅中，类似煲粥，需要专人不停地顺时针小心的搅动糖浆，不可损坏番薯和红薯的外形，使糖份沁入，这样吃起来才会甜润可口而不腻。

陈国山坦言，潮舍在坚守古老的烹饪传统的同时，也敢于进行烹饪技术的改良。比如蚝仔煎，就添加了一道原本没有的拉油程序，也就是在热油中过一下，使其形状固定。因为传统的蚝仔煎非常绵软，里面的蚝仔容易脱落到盘中失温而出现腥味。拉油之后的蚝仔煎，蚝仔不易脱落，还平添了酥脆的口感，所以很受客人欢迎。

镇店宝

“潮汕小点粿的品种繁多，美味爽口。“粿文化”体现着潮汕人的纤细品性。用米粉、面粉、薯粉等制成的视频，潮汕人都城“粿”。每个节日都要做不同的“粿”，即所谓“时节做时粿” ……潮舍的菜牌，很多地方不像菜牌，倒像是潮汕美食文化的百科词条。比如砂锅粥的注解，就是“见米不见水，非粥也，见水不见米，非粥也，融合鲜活海鲜和干贝，用猛火煲制水米交融如乳鲜美无比”，食材、烹饪手法和品鉴标准都全了，连“猛火30分钟现滚生米”这样详细的技术细节都能看到。

仔细一打听，原来店家考虑到北京的潮汕菜系的餐厅很少，为了让不了解潮汕美食文化的客人到店，能够迅速的了解菜品，做出符合自己口味的选择，特制了这种“词解”风格的菜单。同时，鉴于潮汕风味非常注重季节性变化，除了这份大菜牌，还有每季都要更换的时令菜单。

这种服务细节上的精致，值得点赞啊！

食材揭秘

煎鹅肝、焦糖鹅肝、清酒鹅肝、山楂鹅肝、鹅肝炒饭……这些年吃过的或中或西或偏日式的鹅肝菜肴不少，甚至连鹅肝夹大馒头都吃过，但是咸香鲜嫩的卤水鹅肝，还真是第一次尝到。潮舍的公关总监杨玉告诉笔者，这鹅肝可不一般，来自大名鼎鼎的潮汕狮头鹅。它原产于广东饶平，后来被引入潮汕地区，现在的主产区为澄海、潮安、汕头市郊。其中澄海狮头鹅最为著名。狮头鹅以头部肉瘤酷似狮头而闻名，是中国目前已知最大的鹅种，也是全世界的巨型鹅之一。但是在上个世纪六十年代中后期，正是在澄海地区畜牧技术人员的努力之下，繁育出了澄海白沙狮头鹅，平均体重又增加了1.5公斤到2公斤左右。1979年，新闻记录电影制片厂拍摄国庆献礼片，一头13.8公斤的狮头鹅出现在银幕上，从此扬名天下，赢得世界鹅王的美誉。潮舍的鹅肝，用的就是咸甜适合香味浓郁的卤水，所以成菜粉嫩细腻，入口即化，颇受食客欢迎。

大厨传招

一定要用潮州鱼露，加上老姜，把鱼腌制一下，去腥效果特别好——潮舍厨师长 杨应忠