陈大案饺子店

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      洪雅县  洪川镇
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2018年眉山“十大旅游名小吃”，陈大案饺子，洪雅县的百年老店，曾获得过“中华名吃”的称号。陈 大案饺子店的创始人名叫陈怀安，他从小就入厨行学艺，主攻白案，1906年才自己出来开店。陈怀安最初卖的都是些普通面点，后来才博采众长专门卖饺子。陈 怀安制作的可不是一般的水饺，而是蒸饺，成品皮薄透明，入口柔软，油而不腻。一招鲜，吃遍天，凭着这一个品种，陈怀安就把饺子店的名气打响传开了。

对于在洪雅土生土长的每个人来说，早餐不仅仅是在味觉和嗅觉上的享受，更大程度上，是路边早餐店的老板亲切的问候，是暗藏在小巷中氤氲的屉笼，是吃着这些食物长大的千千万万洪雅人的心。





饺子是中国的传统面食，民间有俗语：上马饺子，下马面，可见饺子对于中国人来说已经超越了食物本身的含义，它还象征着勤劳勇敢的中国人在新的一年里万事如意，阖家团聚。洪雅也有着这样一家饺子店，它承载着80年代到90年代的回忆，它也是洪雅的非物质文化遗产，它就是陈大案饺子店。



饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”虽然咱们洪雅地处西南，但对饺子的喜爱一点也不比北方人少。

洪雅百年老店陈大案饺子就足以证明洪雅人对饺子的喜爱，陈大案最受欢迎的水晶蒸饺皮薄馅满、香嫩多汁、柔和化渣、饺子皮晶莹剔透、饺子馅香味突出。让人口齿留香，回味无穷。



陈大案蒸饺还荣获“中华名小吃”、“眉山市名小吃”、“乐山市名小吃”、“洪雅县非物质文化遗产”、“吃得放心产品”、四川电视台吃八方栏目多次推荐等荣誉，广受川内外顾客青睐。



陈大案饺子，洪雅县的百年老店，曾获得过“中华名吃”的称号。其创始人名叫陈怀安，从小入厨行学艺，主攻白案，1906年才自己出来开店。陈怀安最初卖的都是些普通面点，后来他博采众长专门卖饺子。他制作的蒸饺皮薄透明，入口柔软，油而不腻，被众人称为玻璃饺子或水晶饺子。一招鲜，吃遍天，就凭着这一个品种，陈怀安就把饺子店的名气打响传开了。图片如今，“陈大案”已经传到了陈氏第四代陈志能的手上，他的哥哥还开了一家同名的中餐馆。为何取名“陈大案”？这需要从面点专业知识说起。白案，是厨房里负责制作糕团、面点的部门，因为工作离不开案板，故而得此名。白案岗位又分大案、小案（亦称主案）、面锅等工种。旧时的大案，一般是负责手工面、抄手皮，以及包子、馒头、花卷、水饺等大宗品种的制作，小案主要负责筵席点心的制作，而面锅则负责煮面条及吊汤等。

“陈大案”的饺子都是现包现蒸，用的是五生面——即和面时先要将一半的面粉烫熟，这样揉出来的面团异常柔软。陈志能的妻子王文擀皮和包饺子的动作非常娴熟，可以把五张皮坯叠在一起擀制。饺子皮擀得非常薄，包的是加了葱花的“水打馅”。包法简单，面皮折过来捏紧再稍稍扭成S形，放进笼的时候稍压一下，使饺子底部变宽而不倒。图片蒸熟的饺子皮呈半透明状，馅心隐约可见，非常诱人。北方人吃饺子喜欢蘸醋，而“陈大案”却跟的是一碟红油。小巧的蒸饺在味碟里边一裹，半透明的饺皮就染上一层红亮的油光。入口微辣鲜香，皮韧弹牙，馅心软嫩多汁，油而不腻。

地址：洪雅县青衣路